豚肉となすの黒酢南蛮漬け

材料（２人分）

• 豚ロースとんカツ用肉…2枚(約300g)
• なす…大3個(約300g)
• みょうが…3個
• 黒酢…大さじ2(または酢大さじ2と砂糖小さじ1/2)
• しょうゆ…大さじ1
• 砂糖…大さじ1/2
• サラダ油

作り方

1. なすは縦半分に切り、皮目に斜めに4～5mm間隔の切り目を入れ、斜め半分に切る。みょうがは縦半分に切る。豚ロースとんカツ用肉は端の脂の多い部分60gを切り取り、一口大に切って片栗粉を薄くまぶす。
2. フライパンにサラダ油大さじ4を強めの中火で熱し、なすを入れ、上下を返しながら約3分揚げ焼きにする。みょうがを加えて約30秒焼き、ともに取り出して油をきる。フライパンにサラダ油大さじ2～3を足し、豚肉を並べ入れ、途中で上下を返して約3分揚げ焼きにし、取り出して油をきる。
3. 大きめのボウルに黒酢大さじ2(または酢大さじ2と砂糖小さじ1/2)、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れて混ぜ、２を加えてからめる。