かぶとカリフラワーの水キムチ

材料（作りやすい分量・でき上がりは漬け汁含め約950g）

• 基本の水キムチの漬け汁
• 　・プレーンヨーグルト…大さじ2
• 　・しょうが…1かけ〈薄切りにする〉
• 　・にんにく…1片〈縦半分に切って芯を除き、潰す〉
• 　・りんご…1/2個〈皮つきのまま、縦3等分に切って横5mm幅に切る〉
• 　・塩、酢
• 野菜
• 　・かぶ(葉つき)…2個(約200g)〈葉と切り分けて5mm厚さのいちょう切りにし、葉は3cm長さに切る〉
• 　・カリフラワー…1/3個(約100g)〈小房に分け、縦1cm幅に切る〉
• 　・塩

作り方

1. 鍋に水2と1/2カップ、塩小さじ1、しょうが、にんにくを入れて中火で熱し、軽く煮立ったら火を止めてさます。

   

2. ボウルに野菜を入れ、塩小さじ1と1/2(野菜の重量の3％)をまんべんなくふる。約15分おいたらざるにあけて水けをきり、残った水分を軽く拭く。

   

3. 鍋の漬け汁がさめたら、酢大さじ1、ヨーグルトを加えて混ぜる。

   

4. 保存容器に水けをきった野菜、りんごを入れ、漬け汁をかける。ふたをして冷蔵室に半日おく。