ボルシチ風スープ

材料（２人分）

• ビーフブイヨン…３カップ
• オックステール(ブイヨンをとったあとのもの)…200g
• トマト…２個
• キャベツ…1/4個
• かぶ…２個
• トマトピューレ…大さじ２
• サワークリーム…適宜
• ・塩、こしょう

下ごしらえ

1. ビーフブイヨンを作る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、オックステールを入れる。
2. 表面が白くなったら取り出して、氷水に入れ、余分な脂を取り除く。骨の周りを押し、血がにじんできたらよく洗い、水をきる。
3. 深鍋に２を入れて３リットルの水を注ぎ、皮をむいて上下を切った玉ねぎとにんにくを入れ、強火にかける。
4. 沸騰したら浮いてくるアクをていねいに取る。弱火にし、ふたをして、途中でアクを取りながら約３時間煮る。
5. オックステールを取り出す。不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちにあけて、こす。

作り方

1. トマトは６等分のくし形に切り、キャベツは３等分のくし形に切る。かぶは皮をむいて縦に半分に切る。

   

2. 鍋にブイヨンを入れて火にかけ、煮立ったらオックステールとトマトを加えて、煮る。

   

3. トマトが煮くずれてきたらキャベツとかぶを加え、野菜がやわらかくなったらトマトピューレを加え、塩、こしょう各少々で調味する。器に盛り、サワークリームをのせる。