厚焼き卵

材料（２人分）

• 卵…３個
• だし汁…大さじ３
• ・砂糖、塩、サラダ油

作り方

1. 卵は１つずつ小さい器に割り、カラザを除き、３個分を合わせる。溶きほぐして、だし汁と、砂糖大さじ１　1/2、塩少々を加えて混ぜる。
   
   この分量は厚焼き卵とだし巻き卵の中間の味。糖分が控えめで焦げにくく、だし汁も少なめでまとめやすい。菜箸をボウルの底から離さずに混ぜると卵液が泡立たない。
2. 卵焼き器を熱して、サラダ油大さじ１を入れ、全体になじませる。別に、油を吸わせたペーパータオルを用意する。
3. 卵液を３回に分けて入れ、焼き上げる。
   
   まとまった卵を向こうへ送り、あいた部分にペーパータオルで油を塗ってなじませる。手前に卵液を流し、向こうの焼けた卵と一体となるよう、下に流し込む。気泡をつぶしながら焼き、手前に巻く。最後に卵焼き器の端に寄せて、しっかり押さえて形づくる。