和風えびフライ

材料（２人分）

• えび…大８尾
• 下味
• 　・白ワイン(または焼酎)…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・こしょう…少々
• 溶き卵…1/2個分
• 油揚げ…２枚(約100g)
• ・揚げ油

作り方

1. 油揚げは粗みじん切りにし、バットに入れる。えびは尾を残して殻をむき、尾の先を切って水をしごき出す。背に竹串を刺して背わたを除き、腹部に２〜３カ所切り目を入れる。ボウルに入れ、下味の材料を加えて混ぜる。約５分おき、ペーパータオルで汁けを拭き取る。
   
   粗みじん切りにしてころも代わりに使うと、パン粉を使わなくてもサクサクしたえびフライが楽しめる。

   

2. 溶き卵をボウルに入れ、えびの尾を持って身の部分にからめる。１のバットに取り出して、油揚げをまぶしつける。残った溶き卵、油揚げはとっておく。
3. フライパンに５mm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、２のえびを並べ入れる(ころもが取れた場合はスプーンで２の溶き卵の残り少々を身の部分につけ、油揚げの残り少々をのせる)。１〜２分揚げ焼きにし、全体が固まったら上下を返す。さらに約１分揚げ焼きにし、取り出して油をきる。