ビシソワーズ

時短、塩分控えめ

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ビシソワーズ

クリーミーで口当たりまろやか

カロリー
297kcal
塩分
0.6g
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > その他 スープ料理
ジャンル:
洋風
イベント:
夏休み
プロ料理家:
平野由希子
撮影:
竹内章雄

材料(作りやすい分量・2~3人分)

簡単ブイヨン(作りやすい分量・約3カップ分)

 ・とりむね肉…1枚(約250g)

 ・セロリ…1/2本

 ・セロリの葉…1/2本分

 ・にんじんの薄切り…2~3枚

 ・玉ねぎ…1/4個

 ・パセリの枝…2~3本

 ・白または黒粒こしょう…小さじ1/2

 ・ローリエ…1枚

 ・タイム…2~3枝

 ・水…4カップ

じゃがいも…小2個

玉ねぎ…1/2個

長ねぎ…1/2本

バター…大さじ1

簡単ブイヨン(でき上がり分より使う)…1カップ(または顆粒スープの素小さじ1/2、水1カップ)

塩、こしょう…各適宜

牛乳…1カップ

生クリーム…1/2カップ

下ごしらえ

1.

簡単ブイヨンを作る。鍋に簡単ブイヨンの材料を入れて火にかける。煮立たらアクを取って弱火にし、2~3分煮たらセロリの葉を除く。時々アクを取りながら15~20分煮てざるでこす。

●野菜はすべて揃わなくてもあるものでOK。

セロリの葉を煮すぎると、セロリの味が強く出すぎて青臭くなるので2~3分、香りが出たらすぐに引き上げる。

2.

とり肉やセロリ、玉ねぎは使えるのでとっておいてサラダなどに。とり肉は使うまでスープの中に入れておくと、パサつかない。

作り方

1.

じゃがいもは5mm幅の輪切りにして、水(分量外)にさらし、水をきる。玉ねぎは縦薄切りにし、長ねぎは小口切りにする。

2.

鍋にバターを入れて火にかけ、溶けたら弱めの中火で玉ねぎと長ねぎを入れて炒める。焦げないように炒め、全体がしんなりしたらじゃがいもを加える。簡単ブイヨンと塩少々を加え、煮立ったら弱火にし、10~15分煮る。顆粒スープの素を使う場合は、塩を加えずに煮る。

3.

じゃがいもに竹串がスーッと通るくらい、やわらかくなったら牛乳を加えて混ぜ、ミキサーでかくはんする。

4.

なめらかになったらボウルに入れ、生クリームを加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で2~3時問、冷たくなるまで冷やす。

5.

塩、こしょうで味をととのえる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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