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ビシソワーズ

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ビシソワーズのカロリーカロリー
(1人分)

297Kcal
ビシソワーズの塩分

塩分

0.6g
材料

材料(作りやすい分量・2~3人分)

  • 簡単ブイヨン(作りやすい分量・約3カップ分)
  •  ・とりむね肉…1枚(約250g)
  •  ・セロリ…1/2本
  •  ・セロリの葉…1/2本分
  •  ・にんじんの薄切り…2~3枚
  •  ・玉ねぎ…1/4個
  •  ・パセリの枝…2~3本
  •  ・白または黒粒こしょう…小さじ1/2
  •  ・ローリエ…1枚
  •  ・タイム…2~3枝
  •  ・水…4カップ
  • じゃがいも…小2個
  • 玉ねぎ…1/2個
  • 長ねぎ…1/2本
  • バター…大さじ1
  • 簡単ブイヨン(でき上がり分より使う)…1カップ(または顆粒スープの素小さじ1/2、水1カップ)
  • 塩、こしょう…各適宜
  • 牛乳…1カップ
  • 生クリーム…1/2カップ
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

簡単ブイヨンを作る。鍋に簡単ブイヨンの材料を入れて火にかける。煮立たらアクを取って弱火にし、2~3分煮たらセロリの葉を除く。時々アクを取りながら15~20分煮てざるでこす。

●野菜はすべて揃わなくてもあるものでOK。

セロリの葉を煮すぎると、セロリの味が強く出すぎて青臭くなるので2~3分、香りが出たらすぐに引き上げる。

下ごしらえ1


2.

とり肉やセロリ、玉ねぎは使えるのでとっておいてサラダなどに。とり肉は使うまでスープの中に入れておくと、パサつかない。

下ごしらえ2


作り方

作り方

1.

じゃがいもは5mm幅の輪切りにして、水(分量外)にさらし、水をきる。玉ねぎは縦薄切りにし、長ねぎは小口切りにする。

2.

鍋にバターを入れて火にかけ、溶けたら弱めの中火で玉ねぎと長ねぎを入れて炒める。焦げないように炒め、全体がしんなりしたらじゃがいもを加える。簡単ブイヨンと塩少々を加え、煮立ったら弱火にし、10~15分煮る。顆粒スープの素を使う場合は、塩を加えずに煮る。

3.

じゃがいもに竹串がスーッと通るくらい、やわらかくなったら牛乳を加えて混ぜ、ミキサーでかくはんする。

ビシソワーズの作り方3


4.

なめらかになったらボウルに入れ、生クリームを加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で2~3時問、冷たくなるまで冷やす。

5.

塩、こしょうで味をととのえる。

調理: 撮影:竹内章雄


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