なめらか麻婆豆腐

なめらか麻婆豆腐

豆腐を温めてからとろみをつけるのがコツ

カロリー
327kcal
塩分
3.9g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > 麻婆豆腐
卵・大豆製品 > 豆腐 > 麻婆豆腐
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
脇雅世
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

豚ひき肉…150g

絹ごし豆腐…1丁(約300g)

長ねぎのみじん切り…1/3本分

合わせ調味料

 ・みそ…大さじ1

 ・砂糖、しょうゆ…各大さじ1弱

 ・豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1/2

 ・にんにくのみじん切り…1/2片分

中華スープ

 ・とりガラスープの素…小さじ1

 ・湯…1/2カップ

水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2、水小さじ4)

・ごま油

下ごしらえ

1.

豆腐はおもしをして約10分おいて水きりし、2cm角に切る。

作り方

1.
肉と合わせ調味料を混ぜる

肉と合わせ調味料を混ぜる

大きめの耐熱ボウルに、ひき肉、合わせ調味料、中華スープの材料を入れて、菜箸などで肉のかたまりがなくなるまでよく混ぜる。ふんわりとラップをかけて電子レンジで約3分40秒加熱し、取り出してよく混ぜ合わせる。

2.
豆腐とねぎを加え、とろみをつける

豆腐とねぎを加え、とろみをつける

ねぎと豆腐を加え、ざっと混ぜる。ふんわりとラップをかけて、電子レンジで約3分40秒加熱する。ボウルを取り出して、水溶き片栗粉とごま油小さじ1を加え、豆腐をくずさないように混ぜる。再びふんわりとラップをかけ、さらに電子レンジで約1分20秒加熱する。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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