タッカンマリ風

材料（２〜３人分）

• とうがん…1/12個(正味約300g)
• とうもろこし…１本
• とり骨つきぶつ切り肉…600g
• 三つ葉…1/3わ
• 万能ねぎ…４本
• とうがらしペースト
• 　・おろしにんにく…小さじ１
• 　・粉とうがらし…大さじ１
• 煮汁
• 　・にんにく…１片
• 　・酒…1/2カップ
• 　・水…４カップ
• ・酢、しょうゆ、練りがらし

作り方

1. とり肉はさっと水洗いしながら、細かい骨を取り除き、ペーパータオルで水けを拭く。とうがんは一口大に、とうもろこしは長さを３等分に切り、縦４つに切る。
   
   骨つき肉から出た、コラーゲンとうまみがたっぷりの汁ごと食べるので、とり肉独特の臭みが出ないよう、肉は細かい骨を除きながら洗う。

   

2. たれを作る。三つ葉は２cm長さに、万能ねぎは１cm幅の小口切りにする。とうがらしペーストの材料を混ぜる。酢としょうゆ各適宜を混ぜて器に入れ、とうがらしペースト、練りがらし適宜、三つ葉、万能ねぎを加える。
3. 鍋に煮汁の材料ととり肉を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱めの中火で約20分煮る。とうがんととうもろこしを加えて、とうがんに火が通って透き通るまで煮る。２のたれをつけて食べる。
4. 食べ終わったら残った煮汁にうどんを入れて煮て、残ったとうがらしペーストと練りがらし、薬味野菜、好みで白いりごまを加える。