にんじんと牛肉の煮込み

時短、塩分控えめ

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にんじんと牛肉の煮込み

牛肉のうまみとにんじんの甘さが、ワインに合う

カロリー
542kcal
塩分
1.1g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
平野由希子
撮影:
白根正治

材料(2人分)

にんじん…2本

玉ねぎのみじん切り…1/2個分

牛シチュー用肉…300g

にんにく…1片

白ワイン…1カップ

固形スープの素…1/3個

ローリエ…1枚

・塩、こしょう、小麦粉、バター

作り方

1.

にんじんはよく洗い、皮つきのまま1cm厚さの輪切りにする。にんにくは半分に切って芽を除き、包丁の腹で軽くつぶす。牛肉は、塩、こしょう各少々をふって小麦粉適宜をまぶす。

2.

厚手の鍋にバター大さじ1とにんにくを入れて火にかける。にんにくに色がつきはじめたら牛肉を並べ入れる。牛肉全体に焼き色がつくまで焼いたら、端に寄せて玉ねぎを加える。しんなりするまで炒めたらにんじんも加えて炒め、全体に油がまわったらワインを加えて、ひと煮立ちさせる。水1/2カップを加えて、スープの素をくずし入れ、ローリエを加えてふたをする。弱火にして約1時間煮る。

牛肉を炒めて表面を固めてからにんじんを加えて、ゆっくりと牛肉のうまみをにんじんに吸わせる。牛肉に小麦粉をふっておくと、表面を固める効果のほか、煮汁にとろみがついて、おいしそうな仕上がりになる。

3.

牛肉に竹串がスーッと通るくらいまでやわらかく煮たら、塩、こしょうで味をととのえる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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