にんじんと牛肉の煮込み

材料（２人分）

• にんじん…２本
• 玉ねぎのみじん切り…1/2個分
• 牛シチュー用肉…300g
• にんにく…１片
• 白ワイン…１カップ
• 固形スープの素…1/3個
• ローリエ…１枚
• ・塩、こしょう、小麦粉、バター

作り方

1. にんじんはよく洗い、皮つきのまま１cm厚さの輪切りにする。にんにくは半分に切って芽を除き、包丁の腹で軽くつぶす。牛肉は、塩、こしょう各少々をふって小麦粉適宜をまぶす。
2. 厚手の鍋にバター大さじ１とにんにくを入れて火にかける。にんにくに色がつきはじめたら牛肉を並べ入れる。牛肉全体に焼き色がつくまで焼いたら、端に寄せて玉ねぎを加える。しんなりするまで炒めたらにんじんも加えて炒め、全体に油がまわったらワインを加えて、ひと煮立ちさせる。水1/2カップを加えて、スープの素をくずし入れ、ローリエを加えてふたをする。弱火にして約１時間煮る。
   
   牛肉を炒めて表面を固めてからにんじんを加えて、ゆっくりと牛肉のうまみをにんじんに吸わせる。牛肉に小麦粉をふっておくと、表面を固める効果のほか、煮汁にとろみがついて、おいしそうな仕上がりになる。

   

3. 牛肉に竹串がスーッと通るくらいまでやわらかく煮たら、塩、こしょうで味をととのえる。