えびのにらたまのっけそうめん

えびのにらたまのっけそうめん

ふわっふわ卵とパリパリ麺の組み合わせ

カロリー
483kcal
塩分
2.2g
カテゴリ:
> 麺 その他 > そうめん・ひやむぎ
ジャンル:
和風
プロ料理家:
植松良枝
撮影:
中村あかね

材料(2人分)

えび(ブラックタイガーや大正えび)…8尾

卵…3個

にら…1わ

そうめん…2束

・酒、塩、ごま油、サラダ油、しょうゆ、粗びき黒こしょう

作り方

1.

えびは尾の部分を残して殻をむき、背に深めに切り目を入れて背わたを取って、酒大さじ1と塩少々をもみ込んでおく。にらは3~4cm長さに切る。そうめんはたっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆでて湯をきる。流水で洗い、しっかりと水をふき、ごま油小さじ1/2をまぶす。

2.

フライパンにごま油小さじ2を入れて熱し、そうめんの半量を直径約15cmの円形に広げ、弱火で焼く。焼き色がついたら途中で返し、両面をこんがりと焼く。残りも同様に作り、皿に盛る。フライパンは軽くふく。

そうめんにパリパリの食感を出すには、弱火で焼き、軽くフライ返しなどで押さえる。うまくパリパリにならないときは、途中でごま油少量を鍋肌から足すとよい。

3.

卵は塩少々を加えて溶きほぐす。フライパンにサラダ油小さじ2を入れて熱し、強火にして卵を加えて大きく混ぜ、すぐに取り出す。

4.

フライパンにごま油小さじ2を加え、中火にしてえびを炒める。色が変わったらしょうゆ小さじ2で味つけし、にらを加え、全体に火が通ったら3の卵を戻し入れ、木べらなどでさっと炒め合わせて火を止める。

卵はかなりゆるい状態で一度取り出し、野菜を炒めてから戻し入れる。そうするときれいな色をのまま、ふわふわに仕上がる。

5.

2の焼きそうめんの上に、4を半量ずつ盛り、こしょう適宜をふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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