スペアリブとじゃがいものピリ辛煮

豚肉はフォークで全体を数カ所刺し、塩、こしょう各少々をふる。じゃがいもは半分に切る。にんじんは乱切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。

大きくて、骨もあるスペアリブには、火を通りやすくし、味がしみこむように両面をフォークで数カ所ずつ刺す。さらに、骨と反対側の脂身の部分も刺す。

フライパンにごま油大さじ１を熱し、豚肉を並べて表面をこんがりと焼く。豆板醤、にんにくを加えて、香りが立ったら水３カップを加えて煮立て、ふたをして弱火で20分ほど煮る。アクをとってじゃがいも、にんじんを加え、さらに酒大さじ２、砂糖、みりん各大さじ１を加えて混ぜ、ふたをしてさらに約10分煮る。しょうゆ大さじ２を加え、汁けが少し残るくらいまでふたを取って煮詰める。