スペアリブとじゃがいものピリ辛煮【by コウケンテツさん】
393kcal
0.9g
材料(作りやすい分量(2〜3人分))
豚スペアリブ…大4本(300g)
じゃがいも…2個
にんじん…1/2本
にんにく…1片
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
・塩、粗びき黒こしょう、ごま油、酒、砂糖、みりん、しょうゆ
じゃがいも…2個
にんじん…1/2本
にんにく…1片
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
・塩、粗びき黒こしょう、ごま油、酒、砂糖、みりん、しょうゆ
作り方
- 豚肉はフォークで全体を数カ所刺し、塩、こしょう各少々をふる。じゃがいもは半分に切る。にんじんは乱切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。
大きくて、骨もあるスペアリブには、火を通りやすくし、味がしみこむように両面をフォークで数カ所ずつ刺す。さらに、骨と反対側の脂身の部分も刺す。 - フライパンにごま油大さじ1を熱し、豚肉を並べて表面をこんがりと焼く。豆板醤、にんにくを加えて、香りが立ったら水3カップを加えて煮立て、ふたをして弱火で20分ほど煮る。アクをとってじゃがいも、にんじんを加え、さらに酒大さじ2、砂糖、みりん各大さじ1を加えて混ぜ、ふたをしてさらに約10分煮る。しょうゆ大さじ2を加え、汁けが少し残るくらいまでふたを取って煮詰める。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- コウケンテツ
- 料理研究家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは3児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「今日なに食べたい?」(新潮社)、「おやつめし」(クレヨンハウス)、「だけ弁」(扶桑社)「コウケンテツのおやこ食堂」(白泉社)など多数。
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