入手困難!? 幻の大豆「あけぼの大豆」の枝豆って知ってる？
自然豊かでくだもの王国として知られる山梨県。その山梨県の身延町(みのぶちょう)の特産品に、極上の大豆「あけぼの大豆」というブランド豆があるのをご存知ですか？
「あけぼの大豆」は糖度が高く、大粒でうま味があるのが特徴。大きさは通常の大豆の1.6倍ほど！ ただし生産者や生産量も限られているため、全国にはなかなか出回らない「幻の大豆」と言われているんです。
そして、令和4年には「あけぼの大豆」は山梨県では初となる、農林水産物や食品を地域ブランドとして保護する国の地理的表示（GI）保護制度に登録されました。「えだまめ」と「大豆」の両方のカテゴリーで登録されており、これは全国でも初めてのことだそう。
身延町あけぼの大豆振興協議会は「曙地区で採取された1年目の種子を使用し、身延町内で栽培されたもの」と定めています。この基準を満たす生産者だけが、「あけぼの大豆」の名称と「GIマーク」を使うことができるそうです。
枝豆は10月に、11月下旬～12月中旬には大豆が収穫されます。
最近ではネットでも少しだけ入手が可能となっていますが、人気のため希少。特に枝豆は10月限定なので入手はさらに困難ですが、甘みがあり、風味がよく、食べごたえがあると評判なのでチャンスがあればぜひ！
「あけぼの大豆」の加工品はネット通販でも購入でき、身延町のふるさと納税返礼品にもなっていて、人気を博しています。
幻の「あけぼの大豆」加工品
△【山梨県身延町ふるさと納税】あけぼの大豆の枝豆シュウマイ ＆ 枝豆塩麹漬け セット￥15,000
収穫期のわずかな期間しか出回らない！ 希少な「あけぼの大豆」の枝豆とは
山梨県ならではの「あけぼの大豆の枝豆」について、農林水産省「うちの郷土料理」サイトよりご紹介します。
主な伝承地域
身延町
歴史・由来・関連行事
「あけぼの大豆」は身延町曙地域などで明治時代から栽培されており、通常の大豆よりも大粒で糖度も高い極上の大豆である。通常の大豆の1.6倍の大きさがあり、10粒並べると6寸（18cm）になることから別名「十六寸（とうろくすん）」と呼ばれていたほどである。
身延町は標高300～700mで昼夜の寒暖差が激しく霧深い気候、礫岩（レキガン）層といわれる土壌により「あけぼの大豆」に最適とされている。しかし、地域性が強いことと、機械化が難しくすべての工程において手作業であること、そして生産者の高齢化のため収穫量が減少し、入手しづらい「幻の大豆」と呼ばれるようになった。
特に若い枝豆は収穫期のわずかな期間しか出回らず、とても希少となった。
現在では生産者協力の下、町内全体で地域活性化事業として取り組まれて生産量も上がり、豆腐や味噌のほか、コロッケや納豆などにも加工されて食されている。曙大豆の種を他の地で育てると1年目は大粒の大豆が収穫できるが、翌年以降は小粒になって曙大豆ではなくなってしまうのをみて、「やっぱり曙大豆は曙で育ててこそ曙大豆なんだね」が常套句になっている。
食習の機会や時季
「あけぼの大豆」は晩生種のため、採れたての枝豆が味わえるのは10月、大豆の収穫は11月下旬から12月中で加工品は通年食べられている。
飲食方法
あけぼの大豆を水で洗い、塩を多めに振り、こするようにして産毛を取り、塩を入れた湯で5～8分ゆでる。途中硬さを確認して好みの柔らかさに仕上げる。ざるに上げて水気を切ってうちわであおり、粗熱が取れたらいただく。
保存・継承の取組
山梨県が次世代への継承に取り組んでいく郷土食176品目「やまなしの食」のうち、さらに代表的な47品目としてしぼられた「特選やまなしの食」に選定されている。10月には「あけぼの大豆」の収穫体験や、食すことができる”あけぼの大豆産地フェア”が開催される。 また、町を上げて商品の開発や通販が熱心におこなわれている。
出典：農林水産省Webサイト「うちの郷土料理」
大粒で旨みが楽しめる「あけぼの大豆」、チャンスがあればぜひ味わってみてくださいね！
【レタスクラブ編集部】
この記事に共感したら
Information
忙しい子育て世代に、子どもが身近・手軽に「和ごはん」を食べる機会を増やしてもらうため、企業等の新たな商品・サービスの開発・販売、子ども向けメニューの展開等を促進するためのプロジェクトです。このプロジェクトを通じて、味覚が形成される子どものうちに、和食の味や食べ方の体験の機会を増やし、ユネスコ無形文化遺産に登録された和食文化の保護・継承につなげていきます。
レタスクラブは「和ごはんプロジェクト」メンバーとして活動しています。
Let’s！和ごはんプロジェクトウェブサイト
本ページはアフィリエイトプログラムによる収益を得ています。
