極上ソース焼きそば

玉ねぎは１cm幅のくし形切りにする。キャベツは食べやすい大きさに切る。豚肉は３等分に切って塩、こしょう各少々をふる。

麺は油がついているので、水でさっと洗って臭みを取る。

中華麺をさっと水洗いし、ペーパータオルで水けを拭く。酒大さじ３、しょうゆ小さじ１をふり、軽くもんでなじませる。

フライパンに麺を広げ、へらで押さえながらこんがり焼きつける。

フライパンに油大さじ１を熱し、２を広げて入れ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。上下を返し、同様に焼いていったん取り出す。

フライパンをきれいにして油大さじ１を熱し、豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったらキャベツ、玉ねぎを順に加えて炒める。

麺にソースを吸わせてから野菜と炒め合わせると野菜のシャキシャキした食感が残る。

具をフライパンの端に寄せてあいたところに３を戻し入れ、ソースの材料を混ぜて麺にかけ、ほぐしながらからめる。もやしを加え、全体を炒め合わせる。

器に盛り、削りがつおをのせて、青のりをふり、紅しょうがを添える。