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ベトナム風水炊き

焼酎+甘酒入りの煮汁で

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ベトナム風水炊きのカロリーカロリー
(1人分)

365Kcal
ベトナム風水炊きの塩分

塩分

3.3g
材料

材料(2~3人分)

  • とり骨つきぶつ切り肉…300g
  • とりもも肉…1枚(約200g)
  • 青ねぎ…1束(または万能ねぎ2束)
  • チンゲンサイ…2株
  • あれば香菜(シャンツァイ)…適宜
  • レモンくし形切り…適宜
  • 煮汁
  •  ・甘酒…1カップ
  •  ・焼酎…1/3カップ
  •  ・水…3カップ
  •  ・塩…小さじ2
  • ・塩、粗びき黒こしょう
作り方

作り方

1.

青ねぎは長めのざく切りに、チンゲンサイは葉と軸に分け、軸は縦薄切りに、葉はざく切りにする。骨つき肉はさっと水洗いし、もも肉は1cm幅に切る。

2.

とり骨つき肉を土鍋に入れ、煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱火で約20分煮る。もも肉と野菜も加えて煮て、香菜をのせる。

水+焼酎+甘酒を煮汁に。焼酎と甘酒がとり肉の臭みを除き、肉をやわらかくし、汁にコクを出す。

ベトナム風水炊きの作り方2


3.

小皿に塩、こしょう各適宜を入れ、レモンを添える。

塩と粗びき黒こしょうに、レモン汁を搾って混ぜたたれに、肉をつけて食べます。野菜は、とりのだしがよく出た煮汁ごと食べても。

ベトナム風水炊きの作り方3


調理: 撮影:白根正治

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