ベトナム風水炊き

ベトナム風水炊き

焼酎+甘酒入りの煮汁で

カロリー
365kcal
塩分
3.3g
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
植松良枝
撮影:
白根正治

材料(2~3人分)

とり骨つきぶつ切り肉…300g

とりもも肉…1枚(約200g)

青ねぎ…1束(または万能ねぎ2束)

チンゲンサイ…2株

あれば香菜(シャンツァイ)…適宜

レモンくし形切り…適宜

煮汁

 ・甘酒…1カップ

 ・焼酎…1/3カップ

 ・水…3カップ

 ・塩…小さじ2

・塩、粗びき黒こしょう

作り方

1.

青ねぎは長めのざく切りに、チンゲンサイは葉と軸に分け、軸は縦薄切りに、葉はざく切りにする。骨つき肉はさっと水洗いし、もも肉は1cm幅に切る。

2.

とり骨つき肉を土鍋に入れ、煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱火で約20分煮る。もも肉と野菜も加えて煮て、香菜をのせる。

水+焼酎+甘酒を煮汁に。焼酎と甘酒がとり肉の臭みを除き、肉をやわらかくし、汁にコクを出す。

3.

小皿に塩、こしょう各適宜を入れ、レモンを添える。

塩と粗びき黒こしょうに、レモン汁を搾って混ぜたたれに、肉をつけて食べます。野菜は、とりのだしがよく出た煮汁ごと食べても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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