沖縄風炊き込みご飯

沖縄風炊き込みご飯

豚のゆで汁でうまみUP!

カロリー
569kcal
塩分
3.3g
カテゴリ:
ごはんもの > 炊き込み・混ぜご飯 > 炊き込みご飯 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
コウケンテツ
撮影:
原務

材料(2人分)

ゆで豚(豚バラかたまり肉1本分)

 ・豚バラかたまり肉…1本(約500g)

 ・水…2L

 ・塩…小さじ2

沖縄風炊き込みご飯

 ・ゆで豚(でき上がり分より使う)…150g

 ・にんじん…1/2本

 ・しいたけ…2枚

 ・青じそ…5枚

 ・昆布…5g

 ・…2合(約360ml)

 ・豚のゆで汁…1カップ

 ・しょうゆ、塩

下ごしらえ

1.

ゆで豚を作る。大鍋に豚肉、水を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。塩を加えて、途中、湯が少なくなったら熱湯を足しながら約1時間ゆでる。

2.

火を消してそのままおき、粗熱をとる。豚肉を取り出し、ゆで汁をしみこませたペーパータオルで包んでラップをかけ、乾燥を防いで冷蔵保存(約4日間可能)。

3.

ゆで汁はさまし、脂が白く固まったら、ペーパータオルをのせたざるでこす。だしの出たゆで汁は、スープや煮ものなどに使うとよい。

作り方

1.

昆布は1カップのぬるま湯に約5分つけ、やわらかくなったら細切りにし、もどし汁はとっておく。にんじんは3~4cm長さの細切りに、しいたけは軸を落とし、7~8mm幅に、ゆで豚は1cm角に切る。

2.

米は洗って、炊飯器に豚のゆで汁、昆布のもどし汁、しょうゆ大さじ2、塩適宜と一緒に入れ、さっと混ぜて目盛りまで水を加える。ゆで豚、昆布、にんじん、しいたけを広げてのせ、普通に炊く。

だしが出た豚のゆで汁、昆布のもどし汁で炊くので、うまみもたっぷり。

3.

炊き上がったらしそをちぎって加え、ざっと混ぜる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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