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リコッタチーズ

生クリームを加えたコクのある味わい

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リコッタチーズ
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リコッタチーズのカロリーカロリー
(全量で)

1170Kcal
リコッタチーズの塩分

塩分

4.1g
材料

材料(作りやすい分量・約280g分)

  • 牛乳…1L
    ※牛乳は生乳100%で成分無調整のものを使う。生クリームは乳脂肪分が多いもの(42%~47%など)を使う。
  • 生クリーム…1/2カップ
  • レモン汁…大さじ3
  •  ・塩
作り方

作り方

1.

鍋に牛乳、生クリーム、塩小さじ1/2を入れて火にかける。沸騰する直前まで温まったらレモン汁を加えて弱火にし、ゆっくり混ぜ合わせる。

リコッタチーズの作り方1

牛乳+生クリームにレモン汁を加える


2.

30秒~1分煮ると、おぼろ豆腐のようなかたまりと、半透明の水分とに分離する。うまく分離しない場合は、レモン汁大さじ1程度を足し、さらに弱火で温めて。

リコッタチーズの作り方2

軽く煮て分離させる


3.

ボウルを重ねたざるにガーゼ(または厚手のペーパータオル)を敷き、網じゃくしでをすくって入れる。

リコッタチーズの作り方3

カーゼを敷いたざるでこす


4.

まわりのガーゼをまとめて茶きん状に包み、約30分おいて水けをきる。そのまま冷蔵庫に移し、1時間以上冷やす。

リコッタチーズの作り方4

しばらくおいて水けをきる


5.

保存するときは
●完全に冷えたらガーゼをはずして保存容器に移し、ラップを密着させるように表面をおおい、ふたをして冷蔵庫へ。3~4日間保存できる。
●チーズから出てくる水分はヨーグルトのホエーと同じ乳清なので捨てずに使っても。カレーを作るとき、水の代わりに加えるとコクが出ておすすめ。冷蔵庫で4~5日間保存できる。

調理: 撮影:木村拓

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