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冬野菜のポトフ

素材のおいしさを生かした

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冬野菜のポトフ
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冬野菜のポトフのカロリーカロリー
(1人分)

295Kcal
冬野菜のポトフの塩分

塩分

3.1g
材料

材料(2人分)

  • 粗びきソーセージ(作りやすい分量・12本分)
  •  ・豚ひき肉…450g
  •  ・とんとろ…150g
  •  ・おろしにんにく…1/2片分
  •  ・ナツメグ…小さじ1/4
    ※ハーブはナツメグのほかに、セージ(パウダー)やオールスパイスなどで代用したり、組み合わせて使ってもよい(分量は合わせて小さじ1/4にする)。
  •  ・塩、砂糖、こしょう
  • 冬野菜のポトフ
  •  ・粗びきソーセージ…4~6本(でき上がり分より使う)
  •  ・大根…5cm
  •  ・にんじん…小1本
  •  ・セロリ…1/2本
  •  ・白菜…1/8株
  •  ・スープ
  •   ・固形スープの素…1/2個
  •   ・塩…小さじ1/2
  •   ・こしょう…少々
  •   ・水…3カップ
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

粗びきソーセージを作る。とんとろは5~6mm角に切ってから、包丁で粗くたたく。ボウルにひき肉、とんとろ、にんにく、ナツメグ、塩小さじ1、砂糖、こしょう各小さじ1/4を入れてよく混ぜ合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩おく。

下ごしらえ1

ひき肉にとんとろを混ぜる


2.

ラップを30×40cm四方に切って角を手前にして置き、のソーセージだねの1/6量を楕円形にまとめて中央にのせる。手前のラップをかぶせ、上から押さえて空気を抜きながら、約20cm長さの棒状にのばし、巻く。残りのたねも同様にする。

下ごしらえ2

ラップでおおって棒状にのばす


3.

2をラップごとまん中から1~2回ねじって2つに分け、ラップの両端もねじる。別のラップを30×40cm四方に切って角を手前に置き、包んだたねを中央にのせる。手前から1回巻き、左右の端を内側に折りたたんでから、巻いて二重にする。残りも同様にする。

下ごしらえ3

まん中でねじって2つに分ける


4.

深めのフライパンの底に網を敷き、湯を沸騰させる(網を敷くと湯が対流し、ソーセージに均一に火が通る)。弱火にして3をラップごと入れ、70℃を保ちながら約10分ゆで、上下を返してさらに約10分ゆでる(ソーセージが浮くようなら落としぶたなどでおもしをする。途中温度が高くなったらいったん火を止める)。ゆで上がったら火を止めてふたをし、さめるまでそのままおく。

下ごしらえ4

煮立てないようにじっくりゆでる


5.

保存するときは
●湯をきってラップに包んだまま保存容器に入れる。冷蔵庫で3~4日間保存できる。
●冷凍するときもラップごと冷凍用保存袋に入れる。約1カ月間保存できる。
●使うときは、ねじった部分をキッチンばさみで切り、反対側から押し出すと、簡単に取り出せる。

下ごしらえ5


作り方

作り方

1.

大根は四つ割りにする。にんじんは1cm厚さの斜め切りにする。セロリは4~5cm長さに切り、太い部分はさらに縦半分に切る。白菜は芯(しん)をつけたまま縦半分に切る。

2.

鍋にスープの材料と野菜を入れて火にかけ、ふたをして約15分、野菜がやわらかくなるまで煮る。

3.

粗びきソーセージを加えて弱火にし、ソーセージが温まるまで約5分煮る。

ソーセージは長く煮過ぎるとうまみが抜けてしまうので、野菜がやわらかくなったところに加え、さっと煮て仕上げる。

冬野菜のポトフの作り方3


調理: 撮影:木村拓

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