冬野菜のポトフ

冬野菜のポトフ

素材のおいしさを生かした

カロリー
295kcal
塩分
3.1g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > ポトフ
シチュー・スープ・汁物 > スープ > ポトフ
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
脇雅世
撮影:
木村拓

材料(2人分)

粗びきソーセージ(作りやすい分量・12本分)

 ・豚ひき肉…450g

 ・とんとろ…150g

 ・おろしにんにく…1/2片分

 ・ナツメグ…小さじ1/4
※ハーブはナツメグのほかに、セージ(パウダー)やオールスパイスなどで代用したり、組み合わせて使ってもよい(分量は合わせて小さじ1/4にする)。

 ・塩、砂糖、こしょう

冬野菜のポトフ

 ・粗びきソーセージ…4~6本(でき上がり分より使う)

 ・大根…5cm

 ・にんじん…小1本

 ・セロリ…1/2本

 ・白菜…1/8株

 ・スープ

  ・固形スープの素…1/2個

  ・塩…小さじ1/2

  ・こしょう…少々

  ・水…3カップ

下ごしらえ

1.
ひき肉にとんとろを混ぜる

ひき肉にとんとろを混ぜる

粗びきソーセージを作る。とんとろは5~6mm角に切ってから、包丁で粗くたたく。ボウルにひき肉、とんとろ、にんにく、ナツメグ、塩小さじ1、砂糖、こしょう各小さじ1/4を入れてよく混ぜ合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩おく。

2.
ラップでおおって棒状にのばす

ラップでおおって棒状にのばす

ラップを30×40cm四方に切って角を手前にして置き、のソーセージだねの1/6量を楕円形にまとめて中央にのせる。手前のラップをかぶせ、上から押さえて空気を抜きながら、約20cm長さの棒状にのばし、巻く。残りのたねも同様にする。

3.
まん中でねじって2つに分ける

まん中でねじって2つに分ける

2をラップごとまん中から1~2回ねじって2つに分け、ラップの両端もねじる。別のラップを30×40cm四方に切って角を手前に置き、包んだたねを中央にのせる。手前から1回巻き、左右の端を内側に折りたたんでから、巻いて二重にする。残りも同様にする。

4.
煮立てないようにじっくりゆでる

煮立てないようにじっくりゆでる

深めのフライパンの底に網を敷き、湯を沸騰させる(網を敷くと湯が対流し、ソーセージに均一に火が通る)。弱火にして3をラップごと入れ、70℃を保ちながら約10分ゆで、上下を返してさらに約10分ゆでる(ソーセージが浮くようなら落としぶたなどでおもしをする。途中温度が高くなったらいったん火を止める)。ゆで上がったら火を止めてふたをし、さめるまでそのままおく。

5.

保存するときは
●湯をきってラップに包んだまま保存容器に入れる。冷蔵庫で3~4日間保存できる。
●冷凍するときもラップごと冷凍用保存袋に入れる。約1カ月間保存できる。
●使うときは、ねじった部分をキッチンばさみで切り、反対側から押し出すと、簡単に取り出せる。

作り方

1.

大根は四つ割りにする。にんじんは1cm厚さの斜め切りにする。セロリは4~5cm長さに切り、太い部分はさらに縦半分に切る。白菜は芯(しん)をつけたまま縦半分に切る。

2.

鍋にスープの材料と野菜を入れて火にかけ、ふたをして約15分、野菜がやわらかくなるまで煮る。

3.

粗びきソーセージを加えて弱火にし、ソーセージが温まるまで約5分煮る。

ソーセージは長く煮過ぎるとうまみが抜けてしまうので、野菜がやわらかくなったところに加え、さっと煮て仕上げる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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