冬野菜のポトフ

材料（２人分）

• 粗びきソーセージ(作りやすい分量・12本分)
• 　・豚ひき肉…450g
• 　・とんとろ…150g
• 　・おろしにんにく…1/2片分
• 　・ナツメグ…小さじ1/4※ハーブはナツメグのほかに、セージ(パウダー)やオールスパイスなどで代用したり、組み合わせて使ってもよい(分量は合わせて小さじ1/4にする)。
• 　・塩、砂糖、こしょう
• 冬野菜のポトフ
• 　・粗びきソーセージ…４〜６本(でき上がり分より使う)
• 　・大根…５cm
• 　・にんじん…小１本
• 　・セロリ…1/2本
• 　・白菜…1/8株
• 　・スープ
• 　　・固形スープの素…1/2個
• 　　・塩…小さじ1/2
• 　　・こしょう…少々
• 　　・水…３カップ

下ごしらえ

1. 粗びきソーセージを作る。とんとろは５〜６mm角に切ってから、包丁で粗くたたく。ボウルにひき肉、とんとろ、にんにく、ナツメグ、塩小さじ１、砂糖、こしょう各小さじ1/4を入れてよく混ぜ合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩おく。

   

2. ラップを30×40cm四方に切って角を手前にして置き、のソーセージだねの1/6量を楕円形にまとめて中央にのせる。手前のラップをかぶせ、上から押さえて空気を抜きながら、約20cm長さの棒状にのばし、巻く。残りのたねも同様にする。

   

3. ２をラップごとまん中から１〜２回ねじって２つに分け、ラップの両端もねじる。別のラップを30×40cm四方に切って角を手前に置き、包んだたねを中央にのせる。手前から１回巻き、左右の端を内側に折りたたんでから、巻いて二重にする。残りも同様にする。

   

4. 深めのフライパンの底に網を敷き、湯を沸騰させる(網を敷くと湯が対流し、ソーセージに均一に火が通る)。弱火にして３をラップごと入れ、70℃を保ちながら約10分ゆで、上下を返してさらに約10分ゆでる(ソーセージが浮くようなら落としぶたなどでおもしをする。途中温度が高くなったらいったん火を止める)。ゆで上がったら火を止めてふたをし、さめるまでそのままおく。

   

5. 保存するときは
   ●湯をきってラップに包んだまま保存容器に入れる。冷蔵庫で３〜４日間保存できる。
   ●冷凍するときもラップごと冷凍用保存袋に入れる。約１カ月間保存できる。
   ●使うときは、ねじった部分をキッチンばさみで切り、反対側から押し出すと、簡単に取り出せる。

   

作り方

1. 大根は四つ割りにする。にんじんは１cm厚さの斜め切りにする。セロリは４〜５cm長さに切り、太い部分はさらに縦半分に切る。白菜は芯(しん)をつけたまま縦半分に切る。
2. 鍋にスープの材料と野菜を入れて火にかけ、ふたをして約15分、野菜がやわらかくなるまで煮る。
3. 粗びきソーセージを加えて弱火にし、ソーセージが温まるまで約５分煮る。
   
   ソーセージは長く煮過ぎるとうまみが抜けてしまうので、野菜がやわらかくなったところに加え、さっと煮て仕上げる。