きんちゃく卵ととりのとろみ煮

きんちゃく卵ととりのとろみ煮

むね肉は片栗粉をまぶして煮るとやわらか

カロリー
289kcal
塩分
3.0g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
卵・大豆製品 > > その他 卵料理
卵・大豆製品 > 大豆製品 > 油揚げ料理
ジャンル:
和風
プロ料理家:
小林まさみ
撮影:
白根正治

材料(2人分)

とりむね肉…約100g

卵…2個

油揚げ…1枚

小松菜…1/2わ(約100g)

煮汁

 ・だし汁…1 1/2カップ

 ・みりん…大さじ3

 ・酒、しょうゆ…各大さじ2

 ・塩…少々

水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1、水小さじ2)

・片栗粉

作り方

1.
口を開いた油揚げは小さい容器に立てて置くと倒れず、卵を入れやすい。

口を開いた油揚げは小さい容器に立てて置くと倒れず、卵を入れやすい。

油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、粗熱がとれたら水けを絞って横半分に切り、切り口に親指を入れて開き、袋状にする。小さい容器に置き、卵を割り入れて、口をつまようじで縫うように留める。小松菜は4cm長さに切る。とり肉はめん棒などでたたいて2倍くらいの大きさになるまでのばし、一口大のそぎ切りにして、片栗粉大さじ1をまぶす。

2.

鍋に煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったら1の油揚げを入れてオーブン用ペーパーで落としぶたをし、弱めの中火で約10分煮て、取り出す。

3.

残った煮汁をふつふつと煮立たせ、とり肉を1切れずつ加える。火が通ったら小松菜を加えて軽く混ぜながら煮る。とろみが足りない場合は、様子を見ながら水溶き片栗粉を加える。半分に切った2の油揚げとともに器に盛り合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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