とりハムのごまみそだれ

材料（２人分）

とりハム(２人分)
　・とりむね肉
　　大１枚(約250g)
　・にんにく
　　1/2片
　・白ワイン(または酒)
　　大さじ２
　・ローリエ
　　１枚
　・とりガラスープの素
　　小さじ２
　・塩、こしょう
長ねぎ
　10cm
にんじん
　４cm
長ねぎの青い部分
　少々
ごまみそだれ
　・とりハムのゆで汁
　　大さじ１(でき上がり分より使う)
　・白すりごま
　　小さじ１
　・みそ
　　小さじ２
　・しょうゆ、砂糖
　　各少々
きのこピラフ
　・とり肉のゆで汁
　　２カップ(でき上がり分より使う)
　・しめじ
　　１パック(約100g)
　・米
　　２合
　・パセリのみじん切り
　　適宜

• とりハム(２人分)

• 　・とりむね肉

  大１枚(約250g)

• 　・にんにく

  1/2片

• 　・白ワイン(または酒)

  大さじ２

• 　・ローリエ

  １枚

• 　・とりガラスープの素

  小さじ２

• 　・塩、こしょう

• 長ねぎ

  10cm

• にんじん

  ４cm

• 長ねぎの青い部分

  少々

• ごまみそだれ

• 　・とりハムのゆで汁

  大さじ１(でき上がり分より使う)

• 　・白すりごま

  小さじ１

• 　・みそ

  小さじ２

• 　・しょうゆ、砂糖

  各少々

• きのこピラフ

• 　・とり肉のゆで汁

  ２カップ(でき上がり分より使う)

• 　・しめじ

  １パック(約100g)

• 　・米

  ２合

• 　・パセリのみじん切り

  適宜

1. 1

   とりハムを作る。とり肉は、身の中央から左右に、包丁で厚みに切り目を入れて、観音開きにする。フォークで数カ所に刺して穴をあけ、バットに入れて塩、こしょう各少々、ワインをふり、ローリエをちぎってのせ、両面になじませて約15分おく。

   
2. 2

   とり肉を取り出し、皮目を下にして長い辺が手前になるように置き、手前から棒状にきつく巻く。たこ糸で肉の端のほうをひと巻きして結び、続けて２cm幅くらいの等間隔に巻いて、巻き終わりを結ぶ。

   
3. 3

   小鍋に２の肉と１のローリエ、にんにく、スープの素、かぶるくらいの水(約３カップ)を入れ、火にかける。煮立ったらアクを除いてごく弱火にし、約20分ゆでる。火を止め、ふたをして約１時間おいて余熱で火を通し、そのままさます。

   
4. 4

   粗熱がとれたらゆで汁につけたまま冷蔵庫に２〜３時間入れ、冷やす。食べる直前にとりハムを取り出し、たこ糸をはずす。
   
   ●ゆで汁は、さらに、ペーパータオルを敷いたざるでこしてから、ピラフに。

   

1. 1

   ねぎは長さを半分に切り、にんじんとともに細切りにする。ねぎの青い部分も５cm長さの細切りにする。ざっと合わせて水にさらし、水をきる。

2. 2

   ごまみそだれの材料を混ぜ合わせる。

3. 3

   とりハムは７〜８mm厚さに切って皿に盛り、１を添え、２をかける。

4. 4

   ＜きのこピラフ＞米は洗ってざるにあけ、30分以上おく。しめじは小房に分ける。炊飯器に米、しめじを入れ、とり肉のゆで汁を加え、普通に炊く。器に盛り、パセリのみじん切りをふる。
   ●カロリー１人分：362kcal、塩分１人分：0.7g

   

   ゆで汁を使って

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