若竹煮【by 笠原将弘さん】
275kcal
2.4g
材料(2〜3人分)
たけのこ…小2本(またはゆでたけのこ約300g)
とりもも肉…大1枚(約300g)
スナップえんどう…7個
赤とうがらし…2本
米ぬか…ひとつかみ
煮汁
・だし汁…2カップ
・酒…1/2カップ
・しょうゆ…大さじ3
・砂糖…大さじ2
粉ざんしょう…少々
とりもも肉…大1枚(約300g)
スナップえんどう…7個
赤とうがらし…2本
米ぬか…ひとつかみ
煮汁
・だし汁…2カップ
・酒…1/2カップ
・しょうゆ…大さじ3
・砂糖…大さじ2
粉ざんしょう…少々
下ごしらえ
- 穂先を斜めに切り落とし、縦に浅く切り目を入れる。
- 鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬか、赤とうがらしを入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、約1時間ゆでる(途中水が減ったら足して)。
- 根元に竹串を刺してみてすっと通ったら、火を止めて鍋の中で粗熱がとれるまでおく。
作り方
- ゆでたたけのこは、流水でよく洗う。皮を身が出てくるまでむき、一口大に切る。とり肉は一口大に切る。
- フライパンに油をひかずにとり肉を皮目から並べ入れ、中火にかける。焼き色がついたら上下を返し、もう片面もさっと焼く。
- 煮汁の材料を混ぜて加え、煮立ったらたけのこを加える。再び煮立ったら弱火にし、落としぶたをして約10分煮る。
- スナップえんどうを加え、約3分煮る。 器に盛り、粉ざんしょうをふる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
- たけのこ
- 中国原産で、日本には江戸時代に渡ってきたといわれています。市場には、年末から出始めますが…
- とうがらし
- 熱帯アメリカ原産のナス科の野菜で、果実を野菜として食べたり、香辛料として使います。紀元前…
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉(骨なし、骨つき)、…
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