とり肉のコンフィ

材料（２人分）

• ハーブチキン(作りやすい分量)
• 　・とりもも肉…200〜250g×４枚
• 　・タイム(生、またはドライ)…５本
• 　・ローリエ…１枚
• 　・塩、サラダ油
• とり肉のコンフィ
• 　・ハーブチキン…１　1/2枚(でき上がり分より使う)
• 　・ハーブチキンの油…3/4カップ(でき上がり分より使う)
• 　・長いも…1/3本
• 　・クレソン…適宜
• 　・塩、粗びき黒こしょう

下ごしらえ

1. ハーブチキンを作る。とり肉は厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均一にする。タイムは茎を除き、塩小さじ２ととり肉にまぶしてバットに入れ、ローリエをのせて３〜４時間冷蔵庫に置く。出てきた水分をペーパータオルでふく。

   

2. 厚手の鍋(直径22〜24cm)に１をローリエごと入れ、油２　1/2カップを注ぎ、弱めの中火にかける。油が白くなり、大きな泡が少し出たらふたをしてごく弱火にし、途中で返して約30分煮る。そのまま粗熱をとる。
   
   ●保存する場合は、油ごと保存容器に入れる。冷蔵で９〜10日間もつ。

   

作り方

1. 長いもは皮つきのまま３〜４cm長さ、１cm角に切る。
2. フライパンに１とハーブチキンの油を入れて熱し、中温(約170℃)で５〜６分揚げ焼きにする。全体に焼き色がついたら取り出して、塩、こしょう各少々をふる。
3. ２のフライパンをきれいにし、油をひかずにハーブチキンの皮目を下にして入れ、弱めの中火で両面をこんがりと焼き、余分な油をペーパータオルでふく。
4. 食べやすく切って器に盛り、２、クレソンを添える。