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とり肉のコンフィ

皮目をカリッ、こんがりと焼いてビストロ風

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とり肉のコンフィのカロリーカロリー
(1人分)

583Kcal
とり肉のコンフィの塩分

塩分

2.0g
材料

材料(2人分)

  • ハーブチキン(作りやすい分量)
  •  ・とりもも肉…200~250g×4枚
  •  ・タイム(生、またはドライ)…5本
  •  ・ローリエ…1枚
  •  ・塩、サラダ油
  • とり肉のコンフィ
  •  ・ハーブチキン…1 1/2枚(でき上がり分より使う)
  •  ・ハーブチキンの油…3/4カップ(でき上がり分より使う)
  •  ・長いも…1/3本
  •  ・クレソン…適宜
  •  ・塩、粗びき黒こしょう
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

ハーブチキンを作る。とり肉は厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均一にする。タイムは茎を除き、塩小さじ2ととり肉にまぶしてバットに入れ、ローリエをのせて3~4時間冷蔵庫に置く。出てきた水分をペーパータオルでふく。

下ごしらえ1

とり肉に塩、タイムを手でよくもみ込み、バットに入れてしばらくおく。


2.

厚手の鍋(直径22~24cm)に1をローリエごと入れ、油2 1/2カップを注ぎ、弱めの中火にかける。油が白くなり、大きな泡が少し出たらふたをしてごく弱火にし、途中で返して約30分煮る。そのまま粗熱をとる。

●保存する場合は、油ごと保存容器に入れる。冷蔵で9~10日間もつ。

下ごしらえ2

油が白く濁り始め、大きな泡が1つ、2つ上がってきたら、ごく弱火にする。


作り方

作り方

1.

長いもは皮つきのまま3~4cm長さ、1cm角に切る。

2.

フライパンに1とハーブチキンの油を入れて熱し、中温(約170℃)で5~6分揚げ焼きにする。全体に焼き色がついたら取り出して、塩、こしょう各少々をふる。

3.

2のフライパンをきれいにし、油をひかずにハーブチキンの皮目を下にして入れ、弱めの中火で両面をこんがりと焼き、余分な油をペーパータオルでふく。

4.

食べやすく切って器に盛り、2、クレソンを添える。

調理: 撮影:野口健志

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