イタリアンビーフカレー

材料（５〜６皿分）

• 牛薄切り肉…200g
• 玉ねぎ…３個
• にんじん、セロリ…各1/2本
• トマト…２個
• バジル…６枚
• にんにくのみじん切り…小１片分
• ブロッコリー…１個
• ご飯…５〜６皿分
• 固形スープの素…２個
• カレールー…小１箱(約120g)
• 赤ワインビネガー(または酢)…大さじ１
• ・塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油、サラダ油

作り方

1. 玉ねぎは縦半分に切って横薄切りにし、鍋に入れて約30分おく。牛肉は塩、こしょう各少々をふる。にんじんとセロリは、１〜２cm長さ、１cm幅の縦薄切りにする。
2. １の鍋にオリーブ油大さじ４を入れ、玉ねぎを弱火で色よく炒める。

   

3. 湯１リットル、スープの素をくずし入れてにんじん、セロリを加え、強火にして煮立ったら弱火にし、約20分煮ていったん火を止める。カレールーを加えて、再び火にかける。
4. フライパンにサラダ油少々を熱して１の牛肉を強火でさっと炒め、３の鍋に肉汁ごと加えて、約５分煮る。

   

5. トマトは５mm角に切り、バジルはみじん切りにして、にんにくとともに混ぜ、塩、こしょう、オリーブ油各適宜を混ぜてサラダを作る。つけ合わせのブロッコリーは小房に分け、熱湯でさっと塩ゆでし、湯をきってボウルに入れ、塩少々、ワインビネガー、オリーブ油大さじ２であえる。
6. 皿にご飯を盛って４をかけ、５のトマトをのせる。ブロッコリーを添えて。