春肉じゃが

材料（２〜３人分）

• 合いびき肉…200g
• 新じゃがいも…小３個
• 新玉ねぎ…１個
• にんじん…1/2本
• スナップえんどう…６個
• だし汁…１カップ
• ・塩、サラダ油、しょうゆ、みりん、酒、砂糖

作り方

1. じゃがいもは皮つきのまま四つ割りにする。玉ねぎは縦半分に切って１cm幅のくし形切りにし、にんじんは一口大の乱切りにする。スナップえんどうは筋を除いて塩を加えた熱湯で色が鮮やかになるまでゆでて湯をきる。
2. フライパンに油大さじ４〜５を熱し、じゃがいもの水をふきとって入れ、揚げ焼きにする。こんがりとした色がついたら、火を止めてじゃがいもをとりだし、油をペーパータオルで、少し残るくらいまでふき取る。

   

3. ２のフライパンを再び火にかけ、玉ねぎとにんじんを入れて炒める。全体に油がまわったら、じゃがいもを戻しいれ、だし汁としょうゆ大さじ３、みりん大さじ２、さけ、砂糖各大さじ１を加える。
4. ３が煮立ったら、ひき肉を一口大に軽くにぎって丸め、フライパンに落とし入れる。アクを除いて、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、約10分煮る。

   

5. じゃがいもがやわらかくなったら、スナップえんどうを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。