白身魚のフリッター

材料（２人分）

• 白身魚(鯛などの切り身)…２切れ
• 卵…１個
• トマト…１個
• 赤とうがらし…１本
• ベーキングパウダー…小さじ1/4
• ・塩、こしょう、サラダ油、小麦粉、揚げ油

作り方

1. 白身魚を一口大に切り塩、こしょう各少々ふる。
2. トマトは皮を湯むきして、へたと芯(しん)をくり抜き、油少々を熱したフライパンで中火で焼き目がつくまで、しっかり焼く。皮が焦げてきたら、木べらでつぶしながら煮詰め、種を除いたとうがらしを加えて塩、こしょう各少々で味をととのえる。
3. 卵を卵黄と卵白に分ける。まずボウルに卵黄と塩、こしょう各少々を入れて泡立て器ですり混ぜ、水大さじ２を加えてよく混ぜたら、小麦粉30gとベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、さっと混ぜる。
4. 別のボウルに卵白と塩ひとつまみを入れて、泡立て器でしっかりとかために泡立てる。３に２回に分けて加え、さっくりと混ぜる。
5. 白身魚に４のころもをつけ、(170度)に熱した揚げ油で揚げる。皿に盛り、２のトマトのピュレを添え、フリッターにつけていただく。