えびのマヨソースあえ

えびのマヨソースあえ

まろやかなマヨソースがやみつき!

カロリー
535kcal
塩分
2.2g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の揚げ物 > エビフライ
揚げ物 > フライ > エビフライ
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
小澤弘之
撮影:
原務

材料(2人分)

えび…10~12尾

下ごしらえ用

 ・卵白…大さじ1

 ・塩、片栗粉…各適宜

 ・こしょう…少々

 ・酒…小さじ2

 ・ごま油…大さじ1

マヨソース

 ・マヨネーズ…大さじ5

 ・塩…少々

 ・砂糖…小さじ1

 ・酒…小さじ2

 ・とりガラスープの素…小さじ1/3

 ・水…大さじ5

水溶き片栗粉

 ・片栗粉…小さじ1

 ・水…大さじ1

ころも

 ・溶き卵…1個分

下ごしらえ

1.

えびは殻と尾をむいて背に浅く切り目を入れ、背わたを取るボウルにえび、塩小さじ、片栗粉大さじ2~3を入れ、粉がなじむまでよくもみ込む。

2.

1をたっぷりの流水で洗い、ペーパータオルではさんで水けをしっかりふく。ボウルに移し、塩少々、こしょう、酒をもみ込む。

3.

別のボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立てる。白く、きめの細かい泡が立ったら2に加え、片栗粉大さじ1 1/2も加えてもみ込む。

4.

ごま油を加えてさらにもみ込む。

5.

マヨソースの材料はよく混ぜ合わせ、さらに水溶き片栗粉も加えて混ぜ合わせる。

作り方

1.

下ごしらえをしたえびは、背の丸みに逆らうように腹側のまん中から半分に折り曲げて筋を切る。フライパンに2cm深さの揚げ油を入れて低温(約160℃)に熱し、えびをころもにくぐらせて1尾ずつ入れる。時々上下を返しながらカリッとするまで揚げる。

2.

1のフライパンをきれいにして、マヨソースをもう一度よく混ぜ合わせて入れる。弱めの中火にかけながら、木べらで絶えずかき混ぜ、とろみがついて、フツッとしてきたらすぐに火から下ろす(加熱しすぎるとマヨネーズが分離するので注意。分離してしまったらもう一度マヨソースを作るのがおすすめ)。

3.

1のえびを加え、手早くあえて器に盛る。好みで食べやすい長さに切った水菜と、薄い半月切りにしたトマトを添えても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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