麻婆なす

麻婆なす

なすがとろっと甘くて辛い

カロリー
354kcal
塩分
1.9g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め煮 > 麻婆なす
肉のおかず > 挽肉 > 麻婆なす
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
中村成子
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

豚ひき肉…120g

なす…3個

にら…1/2わ

にんにくのみじん切り…小さじ1

しょうがのみじん切り…小さじ1

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2~1

中華スープ

 ・とりガラスープの素…小さじ1/2

 ・湯…1/2カップ

水溶き片栗粉

 ・片栗粉…小さじ1

 ・水…大さじ1

・酒、サラダ油、しょうゆ、塩、ごま油

作り方

1.

なすは縦半分に切って、皮目に斜めに細かく浅い切り目を入れ、一口大の乱切りにして水に約5分放し、ペーパータオルでしっかり水けを拭き取る。ひき肉は酒大さじ1をふりかけてほぐす。にらは2cm幅に切る。

2.

フライパンにサラダ油大さじ3を熱してなすを色よく炒め、油が全体にまわったら、油を軽くきっていったん取り出す。

3.

にんにく、しょうがの各半量を入れて炒め、香りが立ったらひき肉を入れて炒める。肉の色が変わったら豆板醤を加えて炒め、香りが立ったらしょうゆ小さじ2も加えて炒め合わせ、肉に味をなじませる。

4.

スープを加えてなすを戻し入れ、くつくつしてきたら塩少々を加え、水分をとばすように炒め合わせる。

5.

全体に煮詰まって味がなじんできたら、にら、残りのにんにくとしょうがを加え、水溶き片栗粉とろみをつける。ごま油少々を回しかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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