和麻婆なす豆腐

材料（2～3人分）

• 豚ひき肉…100g
• もめん豆腐…1丁
• なす…3個
• にんにくのみじん切り…小1片分
• しょうがのみじん切り…小1かけ分
• 赤とうがらしの小口切り…1/2本分
• 「甘辛しょうゆだれ」…1/2カップ
• 塩、片栗粉、小麦粉、サラダ油

作り方

1. なすは2cm角に切る。ボウルに水2カップ、塩大さじ1を入れてなすを約3分さらし、ざるに上げてペーパータオルで水けをしっかりふき取る。豆腐はペーパータオルで水けを押さえ、2cm角に切る。片栗粉、小麦粉各大さじ2を混ぜ合わせ、豆腐にまぶす。
2. フライパンに油1カップを入れて高温(約180℃)に熱し、なすを入れて表面につやが出るまで揚げ焼きし、取り出して油をきる。続いて豆腐を入れ、表面がカリッとなりうすく色づくまで揚げ、取り出して油をきる。
3. フライパンの油をあけ、にんにく、しょうがを入れて再び火にかけ、香りが立ったらとうがらしを加えてさっと混ぜる。ひき肉を加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったらたれ、水1/2カップを加える。煮立ったら豆腐、なすの順に戻し入れ、約2分、とろみがつくまで煮る。