いかのオイスター炒め

材料（２人分）

• するめいか…１ぱい
• するめいかのわた…１〜２切れ
• 玉ねぎ…1/2個
• レタス…1/4個
• しょうがせん切り…1/2かけ分
• 合わせ調味料
• 　・オイスターソース、酒…各大さじ１
• 　・しょうゆ…大さじ1/2
• ・サラダ油、塩、こしょう

下ごしらえ

1. 胴の中に指を入れ、軟骨と足がつながっている部分をはずす。

   

2. 足を持って、つながっているわたごと、胴からそっと引き抜く。

   

3. 胴の中に指を入れて残った軟骨を引き抜く。胴の中をよく水で洗い、ペーパータオルで表面をふく。

   

4. 目の上にキッチンばさみを入れて、足とわたをそっと切り離す。

   

5. 水の中で目の部分をまわりから押し出して取り除き、足のつけ根のまん中にあるかたいくちばし部分も下から押し出して取り除く。

   

6. 長い２本の足の先は汚れが多くかたいので、２〜３cm切り落とす。包丁の背で吸盤のかたい部分をこそげて取る。水でよく洗い、ペーパータオルで水けをふく。

   

作り方

1. いかの墨袋を手でそっと取り除き、まな板にペーパータオルを敷いて、包丁で２〜３等分に切る。わたの量は好みで使い分けて。

   

2. いかの胴を輪切りにする。足は２本ずつ切り分け、４cm長さに切る。エンペラは食べやすい大きさに切る。玉ねぎは１cm幅のくし形に切る。レタスは食べやすい大きさにちぎる。
3. フライパンに油大さじ１を熱し、レタスをさっと炒め、油がまわったら皿に広げて盛る。
4. ３のフライパンに油大さじ１を足して熱し、しょうがを炒め、香りが立ったらわたを加え、木べらでつぶすように炒める。ふつふつとしてきたらいかを加えてからめながら炒め、色が変わってきたら玉ねぎも加えて炒める。しんなりしたら、合わせ調味料を加えて炒め、塩、こしょう各少々で調味し、３の皿に盛る。