焼きえびコロッケ

焼きえびコロッケ

ころもはサクッ、中はふっくらやわらか!

カロリー
247kcal
塩分
2.0g
カテゴリ:
揚げ物 > コロッケ・カツ > コロッケ その他
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
小林まさみ
撮影:
野口健志

材料(2人分)

えび…8尾(正味約140g)

溶き卵…1/2個分

玉ねぎのみじん切り…1/4個分

エリンギ…1パック(約100g)

ミニトマト…4個

サラダ菜…6枚

・パン粉、小麦粉、塩、こしょう、サラダ油、中濃ソース

作り方

1.

耐熱容器に玉ねぎを入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約1分30秒加熱して粗熱がとれるまでおく。フッ素樹脂加工のフライパンにパン粉3/4カップを入れて火にかけ、時々上下を返しながら約5分いり、きつね色になったらバットに取り出してさます。

2.

エリンギは粗みじん切りにする。えびは尾と殻をはずし、厚みを半分に切って背わたを除く包丁で粗く刻み、さらに細かくたたく。

3.
魚介の中でもカロリーが低いえびに、さらに低カロリーなエリンギを混ぜることで、ボリューム感満点のコロッケに仕上がる。

魚介の中でもカロリーが低いえびに、さらに低カロリーなエリンギを混ぜることで、ボリューム感満点のコロッケに仕上がる。

ボウルにえび、溶き卵、小麦粉大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて練り混ぜる。1の玉ねぎ、エリンギも加えて混ぜ、4等分して円盤形に成形する。

4.
あらかじめきつね色にいっておいたパン粉をコロッケだねにつけることで、少量の油で焼くだけで、サクサクごろものコロッケになる。

あらかじめきつね色にいっておいたパン粉をコロッケだねにつけることで、少量の油で焼くだけで、サクサクごろものコロッケになる。

3を1のバットに入れ、表面にパン粉をまぶす。

5.

1のフライパンに油少々をひき、4を並べ入れる。弱めの中火で両面を6~7分ずつ焼く。器に盛って縦半分に切ったミニトマト、サラダ菜を添え、ソース少々をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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