しょうが焼き塩麹焼きそば

しょうが焼き塩麹焼きそば

塩麹に漬けたボリュームのあるしょうが焼きをのせて

カロリー
771kcal
塩分
4.1g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 豚の生姜焼き
> 焼きそば > ソース焼きそば
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
つむぎや(金子健一・マツーラユタカ)
撮影:
邑口京一郎

材料(2人分)

焼きそば用麺(太麺)…2玉

豚ロースしょうが焼き用肉…4枚

塩麹しょうがだれ

 ・塩麹…大さじ3

 ・おろししょうが…1 1/2かけ分

 ・おろしにんにく…1片分

 ・酒…大さじ4

 ・みりん…大さじ2

キャベツ…3枚(約120g)

赤パプリカ…1/2個

しめじ…大1パック(約150g)

万能ねぎの小口切り…4本分

・ごま油、粗びき黒こしょう

作り方

1.
豚肉は、塩麹に漬けることで、しょっぱすぎないマイルドな塩味に。ここでは自家製を使っているが、市販の塩麹でももちろんOK。

豚肉は、塩麹に漬けることで、しょっぱすぎないマイルドな塩味に。ここでは自家製を使っているが、市販の塩麹でももちろんOK。

ボウルに塩麹しょうがだれの材料を入れて混ぜ、豚肉を加えて約30分漬け込む。

2.

キャベツはざく切りに、パプリカは縦細切りにする。しめじは小房に分ける。

3.

フライパンにごま油大さじ1を熱し、1の豚肉を汁をきって入れる。たれはとりおく。豚肉の両面をこんがりと焼き、取り出す。

4.

続けてフライパンにキャベツ、パプリカ、しめじを入れて炒める。全体に油がまわったら、麺をほぐしながら加えてさっと炒め合わせ、いったん火を止める。

5.
豚肉を漬けたたれは捨てずにとりおき、蒸すときに加えて有効活用。最後にふたをして蒸すことで麺がふっくらと仕上がる効果が。

豚肉を漬けたたれは捨てずにとりおき、蒸すときに加えて有効活用。最後にふたをして蒸すことで麺がふっくらと仕上がる効果が。

3の豚肉をのせる。とりおいたたれに水大さじ2を加えて混ぜ、回しかける。ふたをして、弱火にかけ、約3分蒸し焼きにする。ふたをはずして強火にし、水分をとばしながら約1分炒める。器に盛り、万能ねぎをちらし、こしょう少々をふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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