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しょうが焼き塩麹焼きそば

塩麹に漬けたボリュームのあるしょうが焼きをのせて

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しょうが焼き塩麹焼きそば
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しょうが焼き塩麹焼きそばのカロリーカロリー
(1人分)

771Kcal
しょうが焼き塩麹焼きそばの塩分

塩分

4.1g
材料

材料(2人分)

  • 焼きそば用麺(太麺)…2玉
  • 豚ロースしょうが焼き用肉…4枚
  • 塩麹しょうがだれ
  •  ・塩麹…大さじ3
  •  ・おろししょうが…1 1/2かけ分
  •  ・おろしにんにく…1片分
  •  ・酒…大さじ4
  •  ・みりん…大さじ2
  • キャベツ…3枚(約120g)
  • 赤パプリカ…1/2個
  • しめじ…大1パック(約150g)
  • 万能ねぎの小口切り…4本分
  • ・ごま油、粗びき黒こしょう
作り方

作り方

1.

ボウルに塩麹しょうがだれの材料を入れて混ぜ、豚肉を加えて約30分漬け込む。

しょうが焼き塩麹焼きそばの作り方1

豚肉は、塩麹に漬けることで、しょっぱすぎないマイルドな塩味に。ここでは自家製を使っているが、市販の塩麹でももちろんOK。


2.

キャベツはざく切りに、パプリカは縦細切りにする。しめじは小房に分ける。

3.

フライパンにごま油大さじ1を熱し、1の豚肉を汁をきって入れる。たれはとりおく。豚肉の両面をこんがりと焼き、取り出す。

4.

続けてフライパンにキャベツ、パプリカ、しめじを入れて炒める。全体に油がまわったら、麺をほぐしながら加えてさっと炒め合わせ、いったん火を止める。

5.

3の豚肉をのせる。とりおいたたれに水大さじ2を加えて混ぜ、回しかける。ふたをして、弱火にかけ、約3分蒸し焼きにする。ふたをはずして強火にし、水分をとばしながら約1分炒める。器に盛り、万能ねぎをちらし、こしょう少々をふる。

しょうが焼き塩麹焼きそばの作り方5

豚肉を漬けたたれは捨てずにとりおき、蒸すときに加えて有効活用。最後にふたをして蒸すことで麺がふっくらと仕上がる効果が。


調理: 撮影:邑口京一郎

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