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スーチキージシー

チャンプルーや沖縄そばの具にも使われる人気の一品

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スーチキージシー
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スーチキージシーのカロリーカロリー
(全量で)

2748Kcal
スーチキージシーの塩分

塩分

8.0g
スー=塩、チキー=漬ける、ジシー=豚肉で、豚肉の塩漬けのこと。豚バラかたまり肉で作る沖縄の保存食、伝統料理です。脂が抜けて肉のうまみが引き出された、チャンプルーや沖縄そばの具にも使われる人気の一品。
材料

材料(作りやすい分量・2本分)

  • 豚バラかたまり肉…400g×2本
  • 長ねぎの青い部分…1本分
  • しょうがの薄切り…3枚
  • ・塩、酒
作り方

作り方

1.

豚肉の水けをペーパータオルで拭き、フォークで脂身の面をまんべんなく刺して穴をあける。1本につき塩大さじ1を全体的にすり込む。

スーチキージシーの作り方1


スーチキージシーの作り方1

2.

ラップを約30cm長さに広げ、豚肉をぴっちりと包む。冷蔵庫へ入れ、1~2日間おいてねかす。水けが出たらペーパータオルで拭き取り、塩少々を全体にふって、新しいラップで同様に包む。

スーチキージシーの作り方2


3.

豚肉は水でさっと洗って鍋に入れる。ねぎ、しょうが、酒1/4カップ、水6カップを加え、強火でゆでる。沸騰直前で弱火にし、アクを取って30~40分、豚肉に竹串を刺してみて透明な肉汁が出るまでゆでる。そのままおいて粗熱をとり、食べやすい厚さに切って器に盛る。

スーチキージシーの作り方3


memo

memo

memo画像

【保存するときは】
残った豚肉はねぎ、しょうがの入ったゆで汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵庫で5~6日間保存可能。ゆで汁は表面の白く固まった脂を除いてこせば、だし汁代わりに使える。塩をすり込んだ肉は、ゆでずにラップに包んだ状態でも冷蔵庫で4~5日間保存可能。適当に切ってフライパンで焼いても、ゆで豚とはまた違ったおいしさがあるので、ぜひお試しを!

調理: 撮影:澤木央子

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