スーチキージシー
2748kcal
8.0g
材料（作りやすい分量・２本分）
豚バラかたまり肉…400g×２本
長ねぎの青い部分…１本分
しょうがの薄切り…３枚
・塩、酒
長ねぎの青い部分…１本分
しょうがの薄切り…３枚
・塩、酒
作り方
- 豚肉の水けをペーパータオルで拭き、フォークで脂身の面をまんべんなく刺して穴をあける。１本につき塩大さじ１を全体的にすり込む。
- ラップを約30cm長さに広げ、豚肉をぴっちりと包む。冷蔵庫へ入れ、１〜２日間おいてねかす。水けが出たらペーパータオルで拭き取り、塩少々を全体にふって、新しいラップで同様に包む。
- 豚肉は水でさっと洗って鍋に入れる。ねぎ、しょうが、酒1/4カップ、水６カップを加え、強火でゆでる。沸騰直前で弱火にし、アクを取って30〜40分、豚肉に竹串を刺してみて透明な肉汁が出るまでゆでる。そのままおいて粗熱をとり、食べやすい厚さに切って器に盛る。
※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
プロのひとこと
スー＝塩、チキー＝漬ける、ジシー＝豚肉で、豚肉の塩漬けのこと。豚バラかたまり肉で作る沖縄の保存食、伝統料理です。脂が抜けて肉のうまみが引き出された、チャンプルーや沖縄そばの具にも使われる人気の一品。
- 井澤由美子
- 料理家、国際中医師、国際中医薬膳師。旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理に定評がある。新聞、雑誌、カタログ、イベント、書籍など数多くを手掛け、NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ！」「ライフ」などの料理番組にも出演。
お料理メモ
【保存するときは】
残った豚肉はねぎ、しょうがの入ったゆで汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵庫で５〜６日間保存可能。ゆで汁は表面の白く固まった脂を除いてこせば、だし汁代わりに使える。塩をすり込んだ肉は、ゆでずにラップに包んだ状態でも冷蔵庫で４〜５日間保存可能。適当に切ってフライパンで焼いても、ゆで豚とはまた違ったおいしさがあるので、ぜひお試しを！
食材の扱い方・ポイント
- 豚肉
- 野生のイノシシが家畜化された動物、豚。豚肉は、部位ごとに切り分けられ流通しています。主な…
スーチキージシー
で作れるほかのレシピ
おすすめ読みもの(PR)
角煮・煮豚・チャーシューのレシピ
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34089品をご紹介！