厚揚げとしいたけの豆板醤炒め

材料（２人分）

• 豚もも薄切り肉…120g
• 下味(溶き卵1/3個分、片栗粉、酒、しょうゆ各小さじ１)
• 厚揚げ…１枚
• 長ねぎ…1/2本
• 絹さや…６枚
• 干ししいたけ…２枚
• しょうが…１かけ
• 豆板醤…小さじ１
• 合わせ調味料(酒大さじ２、しょうゆ大さじ１と1/2、砂糖小さじ１)
• サラダ油

作り方

1. しいたけはひたひたのぬるま湯につけ、約15分おいてもどし、石づきを切って１枚を３つにそぎ切りにする。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切って短いほうから１cm幅に切る。
2. 豚肉は一口大に切り、下味を手でもみ込む。ねぎは斜めの薄切りにし、絹さやは筋を取って斜め半分に切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
3. 中華鍋に油大さじ1/2を熱し、豚肉を加えて色が変わるまで強火で炒めて取り出す。油大さじ1/2を足してしょうがと豆板醤を炒め、香りが出たら１を加えて、あまり動かさずにへらで上下を返しながら火を通す。
4. ねぎと絹さやも加えて上下を返し、肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて軽く混ぜ合わせる。