えびとなすの夏冷え対策カレー

材料（3〜4人分）

• えび(ブラックタイガーなど)…大12尾
• プレーンヨーグルト…1/2カップ
• なす…大3〜4個(約400g)
• 温かいご飯(ここでは大麦入り)…適量
• 「薬膳カレーの素」(自然解凍したもの)…1袋
• カルダモン(パウダー)…小さじ１　1/2〜2
• ・塩、酢、サラダ油、カレー粉

作り方

1. なすは魚焼きグリルに入れ(入らなければ縦半分に切って入れる)、中火で約10分、途中少しずつ回転させながら焼く。皮が黒くなったら取り出し、ボウルなどをかぶせて蒸らす。粗熱がとれたら皮をむき、包丁で粗くたたく。

   

2. えびは尾を残して殻をむき、背に深く切り目を入れて背わたがあれば除く。塩小さじ1/4と酢小さじ2をふってもむ。
3. 鍋に油大さじ１　1/2を中火で熱し、2の汁けをきってから入れて炒める。色が変わったらいったん取り出す。
4. 同じ鍋に「薬膳カレーの素」、カレー粉大さじ３　1/2を入れ、炒め合わせる。水3カップを加えて弱火にし、煮立ったらなすとヨーグルトを加えて煮る。とろみがついたらえびを戻し入れ、さっと煮る。
5. カルダモンと塩小さじ１　1/3〜１　1/2を加えて調味する。器にご飯を盛り、カレーをかけ、好みでさらにヨーグルトをかけても。