えび春巻き

材料（２人分）

• えび(ブラックタイガー)…10尾(220g)
• 下味(塩、こしょう各少々)
• レタス…大２〜３枚
• 春菊…２株
• パセリ…１枝
• 春巻きの皮…６枚
• 小麦粉…適宜
• 豆板醤、練りがらし、しょうゆ…各適宜
• 揚げ油

作り方

1. えびは殻と尾を除いて背わたを取り、包丁で粗く刻んで塩、こしょうで下味をつけておく。レタスは洗って水をよくふき、せん切りにする。春菊は葉を摘んでおく。
2. 春巻きの皮を広げて角を手前にし、えび、レタス、春菊の1/6量ずつを横長に置く。手前からくるりと包んで両端をたたみ込み、くるくる巻いていき、巻き終わりに水で溶いた小麦粉を塗ってはりつける。
3. 揚げ油を中温(170度)に熱して２の春巻きを巻き終わりを下にして入れ、皮がきつね色になるまでじっくり揚げる。油をきって皿に盛り、パセリを添える。豆板醤とからしも添え、好みでしょうゆと混ぜ、春巻きにつけて食べる。