さば串カツ風【by 笠原将弘さん】
540kcal
2.3g
材料(12本分・4人分)
さば(半身)…2枚(1尾分)
長ねぎ…2本
キャベツ…1/4個
ピーマン…2個
玉ねぎ…1/4個
マヨソース
・マヨネーズ…大さじ5
・酢、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…各小さじ1
・砂糖…小さじ1/2
・粗びき黒こしょう…少々
ころも
・小麦粉…適量
・溶き卵…1個分
・パン粉…適量
塩、揚げ油、練りがらし、とんかつソース
長ねぎ…2本
キャベツ…1/4個
ピーマン…2個
玉ねぎ…1/4個
マヨソース
・マヨネーズ…大さじ5
・酢、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…各小さじ1
・砂糖…小さじ1/2
・粗びき黒こしょう…少々
ころも
・小麦粉…適量
・溶き卵…1個分
・パン粉…適量
塩、揚げ油、練りがらし、とんかつソース
作り方
- さばは骨を除いて両面に薄く塩をふり、約15分おく。出てきた水けを拭いて、ひれを除き、縦半分に切ってから6等分に切る。ねぎは12等分(約3cm長さ)に切り、キャベツはせん切りにする。
- ピーマンと玉ねぎはみじん切りにし、マヨソースに加えて、混ぜ合わせる。
- 串に1のさば、ねぎ、さば、ねぎの順に刺し、全部で12本作る。ころもを小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
- 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、3を入れ、きつね色になるまで途中上下を返しながら揚げ、油をきる。
- 器にキャベツと4を盛り合わせ、からし適量を添える。2のソース、とんかつソース適量をそれぞれ別の器に入れて添える。好みでレモンを添えても。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
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