京風フライドチキン【by 笠原将弘さん】
219kcal
0.8g
材料(作りやすい分量・3~4人分)
とり手羽元…8本
里いも…3個
昆布茶(顆粒)…大さじ1/2
ゆで汁
・酒…1/2カップ
・塩…大さじ1
・水…1L
ころも
・小麦粉、片栗粉…各大さじ3
・粗びき黒こしょう…小さじ1/2
塩、揚げ油
里いも…3個
昆布茶(顆粒)…大さじ1/2
ゆで汁
・酒…1/2カップ
・塩…大さじ1
・水…1L
ころも
・小麦粉、片栗粉…各大さじ3
・粗びき黒こしょう…小さじ1/2
塩、揚げ油
作り方
- 手羽元は表面を洗って鍋に入れ、ゆで汁の材料を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして約30分ゆで、アクが出たら除く。火を止めてそのまま鍋の中で室温になるまでさまして取り出し、ペーパータオルで汁けを拭き取る。
- ボウルに1と昆布茶、塩少々を入れ、手でよくもみ込み、約5分おく。
- 里いもは六つ割りにして洗い、ペーパータオルで水けを拭き取る。
- 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、2にころもの材料を混ぜてまぶしつけて入れ、3~4分こんがりと色づくまで揚げ、油をきる。続けて里いもを入れ、すーっと竹串が通るまで素揚げし、油をきる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
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- とり肉
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