とり手羽元とさつまいものピリ辛煮
337kcal
3.1g
新谷友里江さんのレシピ
ホクホクのさつまいもを、とり手羽元とあわせて絶品の煮込みに。 強火で一気に汁けをとばし、照りよく仕上げて。
材料（２人分）
とり手羽元…6本
さつまいも…2/3本
かぶ…2個
塩、こしょう…各少々
水…１ 1/4カップ
みそ…大さじ１ 1/2
酒…大さじ1
砂糖…小さじ2
しょうゆ…小さじ1
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/3
さつまいも…2/3本
かぶ…2個
塩、こしょう…各少々
水…１ 1/4カップ
みそ…大さじ１ 1/2
酒…大さじ1
砂糖…小さじ2
しょうゆ…小さじ1
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/3
作り方
- とり手羽元は骨に沿って切り目を入れ、塩、こしょう各少々をふってよくもむ。さつまいもは皮つきのまま大きめの乱切りにし、水に約5分さらし、水けをきる。かぶは葉を根元から切り分け、葉は4cm長さに切る。白い部分は「かぶの塩昆布あえ」に使う。
- 鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、手羽元を入れて焼き色がつくまで焼く。さつまいもを加えてさっと炒め、水１ 1/4カップを加える。
- 煮立ったらアクを取って弱火にし、みそ大さじ１ 1/2、酒大さじ1、砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ1、豆板醤(トウバンジャン)小さじ1/3を加え、落としぶたをして7〜8分煮る。かぶの葉を加えて強火にし、汁けが少なくなるまで煮る。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 新谷友里江
- 料理家、フードコーディネーター、管理栄養士。書籍・雑誌などでレシピ開発や調理、フードスタイリングを中心に活躍。母としての経験を活かし、離乳食や幼児食のメニュー提案にも力を入れている。野菜たっぷりでつくりやすい家庭料理が好評。著書に「忙しい日のできたてごはんがレンチンだけでできちゃった」（主婦の友社）ほか。
食材の扱い方・ポイント
- さつまいも
- 秋の味覚の一つ、さつまいも。ほくほくして甘く、おかずやおやつに人気です。原産は中南米とい…
- かぶ
- 淡泊でやさしい味わいのかぶ。冬の代表的な根菜とされますが、旬は、春と秋冬の２回。春に収穫…
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉（骨なし、骨つき）、…
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