ふきのとうとえびのクリームパスタ【by 伊藤朗子さん】

材料（2人分）

• ふきのとう…8〜10個(50〜60g)
• えび…6尾
• 生クリーム…1/2カップ
• 牛乳…1/4カップ
• 粉チーズ…小さじ2
• ショートパスタ(ペンネなど)…160g
• 白ワイン(または酒)…大さじ1
• 塩、オリーブ油、こしょう

作り方

1. ふきのとうは根元を薄く切り取って縦に浅く1本切り込みを入れ、外側の黒いところをむいて水に放す。シャキッとしたら、塩を加えた熱湯で5分ほど、やわらかくなるまでゆでて水にとる。水が黒っぽくなったら時々水を替えて、2時間ほどさらす(苦みが苦手な人は、一晩ほどおいても)。水を絞り、四つ割りにしてから細かく刻む。

   

   

2. えびは殻と背わたを除いて、ペーパータオルで水けをとる。
3. たっぷりの熱湯に塩適宜を加えて、ショートパスタを袋の表示どおりにゆで始める。
4. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、２のえびを並べ入れ、さっと炒めて色が変わったら、１を加えて炒め合わせる。ワインをふり、軽く炒めて生クリームを加える。煮立ったら軽く混ぜて牛乳と粉チーズを加えて混ぜ、塩小さじ1/4弱、こしょう少々で調味する。
5. ショートパスタがゆで上がったら、湯をきって４に加えてあえる。