あさりキャベ玉【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

• あさり…300g
• 春キャベツ…1/6個
• 三つ葉…5本
• 卵液
• 　・溶き卵…4個分
• 　・砂糖…大さじ1
• 　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ1
• うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…大さじ1
• 粉ざんしょう…少々
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各大さじ1
• 塩、酒、みりん、サラダ油

作り方

1. あさりはバットに入れ、かぶるくらいの塩水(水1カップに塩小さじ1が目安)を加え、アルミホイルをかぶせて約30分おいて砂抜きし、殻をこすり合わせて洗う。

   

2. 鍋に入れ、水１ 1/2カップ、酒1/4カップ、うす口しょうゆ、みりん大さじ1を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、あさりの口がすべてあいたらざるに上げ、蒸し汁はそのまま鍋にとりおき、身をはずす。

   

3. キャベツは粗みじん切りにし、三つ葉は3cm長さに切る。卵液の材料は混ぜ合わせる。
4. フライパンに油大さじ2を中火で熱し、キャベツを入れて塩少々をふり、さっと炒める。

   

5. あさりの身を加えてさっと炒め合わせ、卵液を加えてやさしく混ぜ、半熟になったら円く形を整えて火を止める。大きめの皿をかぶせ、フライパンごと上下を返して取り出す。

   

6. ２の鍋を中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
7. ５に６を回しかけ、三つ葉をのせて粉ざんしょうをふる。