あさりと豆腐のうま煮【by 笠原将弘さん】

材料（2～3人分）

• あさり…300g
• 絹ごし豆腐…1丁
• にんじん…1/4本
• 万能ねぎ…適量
• 昆布（5x5cm）…1枚
• うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ2
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各大さじ１ 1/2
• 塩、酒、みりん、粗びき黒こしょう

作り方

1. あさりはバットに重ならないように入れ、かぶるくらいの塩水を入れる。塩水は、海水と同じくらいの塩けになるよう、水1カップに対して塩小さじ1を目安にする。アルミホイルをかぶせ、冷暗所に1時間以上おいて砂抜きする。砂が出たら流水で貝の表面をこすり洗いする。
2. フライパンにあさり、水2カップ、酒1/4カップ、うす口しょうゆ、みりん大さじ2、昆布を入れ、ふたをして火にかける。煮立ったらアクを取って弱火にし、あさりの口があいたら火を止める。

   

3. ボウルにざるを重ね、２をあけて、あさりと煮汁を分ける。あさりははずした殻を使って身を殻から取り出す。

   

4. にんじんはせん切り、万能ねぎは小口切りにし、豆腐はペーパータオルで軽く水けを拭き取る。
5. フライパンに３の煮汁を戻し入れ、火にかける。煮立ったらにんじんを入れて煮る。再び煮立ったら豆腐を手でくずしながら加える。３のあさりの身も加え、さっと煮る。

   

   

6. 仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛って万能ねぎを散らし、こしょう少々をふる。