材料（２人分）
100g
干ししいたけ
２枚
じゃがいも
２個
にんじん
1/2本
れんこん
３cm
玉ねぎ
1/2個
グリーンアスパラガス
２本
しらたき
1/2袋
・サラダ油、しょうゆ、砂糖、酒、みりん
作り方
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1
干ししいたけは水約1/2カップにつけてもどし、石づきを除いて半分に切り、もどし汁50mlはとっておく。じゃがいも、にんじん、れんこんは一口大に切り、れんこんは水にさらし、水をきる。玉ねぎは３〜４等分のくし形に切り、アスパラガスは下のかたい部分を落として４つに切る。しらたきは熱湯でさっとゆで、食べやすい長さに切る。牛肉は３cm幅に切る。
-
2
鍋に油大さじ１を熱して牛肉を炒め、色が変わったらじゃがいも、にんじん、れんこん、玉ねぎ、しらたき、しいたけの順に加えて炒め、１でとっておいたもどし汁も加え、ふたをして火を弱め、１〜２分蒸し煮にする。
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3
しょうゆ、砂糖各大さじ２、酒、みりん各大さじ１を合わせて加え、ふたをして７〜８分煮て、アスパラガスを加えてさっと煮る。
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平井淑子 さん
料理研究家。ヨーロッパ在住中に家庭料理とお菓子を学び、香港で中華料理を学ぶ。帰国後、江戸懐石で和食を習得し、京都にも精通。TVや国内外の新聞、雑誌、Webで幅広く活躍。家族が喜ぶ、美味しくてオシャレなレシピを紹介。
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▶公式サイト：Hirai Toshiko Cooking Studio
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