肉じゃが

時短、塩分控えめ

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肉じゃが

薄切りの肉は、炒めずに煮汁の中でほぐして煮ると簡単

カロリー
468kcal
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 肉じゃが
肉のおかず > 肉じゃが
ジャンル:
和風
プロ料理家:
笹岡隆次
撮影:
山本明義

材料(2人分)

じゃがいも…2個

にんじん…1/2本

絹さや…10~12枚

糸こんにゃく…1/2袋

玉ねぎ…大1個

サラダ油…大さじ1

だし汁…450cc

牛バラ切り落とし肉…150g

・酒、砂糖、しょうゆ、塩

下ごしらえ

1.

じゃがいも、にんじん、絹さやは洗う。糸こんにゃくは熱湯でゆでてざるに上げ、食べやすい長さに切る。

作り方

1.

じゃがいもは皮をむいて四つ割り、にんじんは皮をむいて乱切りにする。ともにボウルに入れて水にさらし、水をよくきる。玉ねぎは縦半分に切ってから1cm厚さに切り、水にさらしてざるに上げる。絹さやは筋を取り、熱湯に塩少々を加えた中に入れ、手早くゆでてざるに上げる。

2.
肉を入れて、煮汁の中でほぐすように混ぜる

肉を入れて、煮汁の中でほぐすように混ぜる

《煮る》鍋に油を熱して、じゃがいも、にんじんを入れて強火で炒め、玉ねぎを入れて手早く混ぜる。酒大さじ2を加えて、だし汁を入れる。煮汁がぬるいうちに牛肉を入れ、菜箸でさばきながら肉を混ぜる。

3.
材料が煮えたら調味料を入れる

材料が煮えたら調味料を入れる

表面に浮いてきたアクを取り、中火にして、じゃがいもに竹串がスッと通るまで煮る(アクを取るときは、小さいボウルに水を入れて用意し、アク取りを洗いながら取るようにするとよい)。糸こんにゃくを加え、砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ4で調味し、さらに10分ほど煮る。最後に絹さやを入れて1~2分煮る。

4.

《盛る》小さめの玉じゃくしと菜箸を使って、野菜をくずさないように、彩りよく山高に盛り、煮汁をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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