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肉じゃが

薄切りの肉は、炒めずに煮汁の中でほぐして煮ると簡単

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肉じゃが
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肉じゃがのカロリーカロリー
(1人分)

468Kcal
材料

材料(2人分)

  • じゃがいも…2個
  • にんじん…1/2本
  • 絹さや…10~12枚
  • 糸こんにゃく…1/2袋
  • 玉ねぎ…大1個
  • サラダ油…大さじ1
  • だし汁…450cc
  • 牛バラ切り落とし肉…150g
  • ・酒、砂糖、しょうゆ、塩
下ごしらえ

下ごしらえ

じゃがいも、にんじん、絹さやは洗う。糸こんにゃくは熱湯でゆでてざるに上げ、食べやすい長さに切る。

作り方

作り方

1.

じゃがいもは皮をむいて四つ割り、にんじんは皮をむいて乱切りにする。ともにボウルに入れて水にさらし、水をよくきる。玉ねぎは縦半分に切ってから1cm厚さに切り、水にさらしてざるに上げる。絹さやは筋を取り、熱湯に塩少々を加えた中に入れ、手早くゆでてざるに上げる。

肉じゃがの作り方1


2.

《煮る》鍋に油を熱して、じゃがいも、にんじんを入れて強火で炒め、玉ねぎを入れて手早く混ぜる。酒大さじ2を加えて、だし汁を入れる。煮汁がぬるいうちに牛肉を入れ、菜箸でさばきながら肉を混ぜる。

肉じゃがの作り方2

肉を入れて、煮汁の中でほぐすように混ぜる


3.

表面に浮いてきたアクを取り、中火にして、じゃがいもに竹串がスッと通るまで煮る(アクを取るときは、小さいボウルに水を入れて用意し、アク取りを洗いながら取るようにするとよい)。糸こんにゃくを加え、砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ4で調味し、さらに10分ほど煮る。最後に絹さやを入れて1~2分煮る。

肉じゃがの作り方3

材料が煮えたら調味料を入れる


4.

《盛る》小さめの玉じゃくしと菜箸を使って、野菜をくずさないように、彩りよく山高に盛り、煮汁をかける。

肉じゃがの作り方4


調理: 撮影:山本明義

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