きのこのリゾット【by 坂田阿希子さん】

材料（２人分）

• しめじ…１パック
• 生しいたけ…３枚
• 玉ねぎ…1/2個
• 米…１カップ弱
• 白ワイン…1/4カップ
• パルメザンチーズ（すりおろす）…大さじ２
• イタリアンパセリのみじん切り…適宜
• ・オリーブ油、塩、こしょう、バター

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにする。しめじとしいたけのかさは粗みじん切りに、軸は小口から薄切りにする。
2. フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしてきたら、米を洗わずに加え、全体に油がまわったらきのこ類を加えて炒める。
3. きのこ類がしんなりして水分が出てきたら、白ワインを加えて強火にして水分をとばし、水分がとびきったら米がかくれる程度に水を注ぎ、中火で煮る。水分が少なくなってきたら、そのつど玉じゃくしで１〜２杯ずつ水を加えながら中火で煮ていき、米の芯が少し残るくらいまで繰り返す。使う水は合計で４カップ程度が目安。
4. 塩小さじ１、こしょう少々、バター大さじ１、パルメザンチーズを加えて全体を混ぜ、さらにイタリアンパセリを加え混ぜる。器に盛り、好みでパルメザンチーズ（分量外）適宜をふる。