たたきごぼう

たたきごぼう

細く長く生きられるようにごぼうを。隠し味のからしで味をひきしめて

カロリー
134kcal
塩分
0.4g
調理時間
20
ジャンル:
和風
イベント:
お正月おせち
プロ料理家:
中村成子
撮影:
岡本真直

材料(4人分)

ごぼう…1本

白いりごま…1/2カップ

溶きがらし…小さじ1

だし汁…大さじ1

うす口しょうゆ…少々

・酢、砂糖、塩

作り方

1.
ご酢を加えた水でゆでて変色を防ぐ。水からゆでて。

ご酢を加えた水でゆでて変色を防ぐ。水からゆでて。

ごぼうは皮をこそげて長さを4等分し、酢水にさらす。鍋に水と酢少々、ごぼうを入れて火にかけ、かためにゆでる。

2.
たたくのは味をよくなじませるため。表面を軽くたたくだけでOK

たたくのは味をよくなじませるため。表面を軽くたたくだけでOK

すりこ木などでつぶれない程度に軽くたたき、4cm長さに切って、酢大さじ1とだし汁を混ぜたところへ入れ、まぶしておく。

3.

すり鉢にごまを入れてよくすり、溶きがらしを加えてさらに混ぜ、砂糖大さじ1強、うす口しょうゆ、塩少々で調味する。

4.

3に2のごぼうの汁けをきって加え、あえる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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