とうがんとかにかまぼこの卵とじ

材料（２人分）

• とうがん…100g
• 卵…３個
• かにかまぼこ…４本
• だし汁…大さじ２
• あん(だし汁1/2カップ、酒大さじ1/2、うす口しょうゆ小さじ1/2、塩ひとつまみ、水溶き片栗粉小さじ１)
• 三つ葉…適宜
• ・ごま油

下ごしらえ

1. とうがんは、わたを除いて皮をむく。何等分かにしたとうがんの中央部分から外に向けて包丁を入れ、やわらかいわたの部分を切り取る。
2. とうがんをさらに２〜４等分にし、わたの残った部分をきれいに切り取る。
3. 加熱しても緑の皮は食べにくいので、薄くていねいにむく。

作り方

1. とうがんはわたを除いて皮をむき、５cm長さの棒状に切る。ボウルに卵を割りほぐし、ほぐしたかにかまぼこ、だし汁を加え混ぜて卵液を作る。

   

2. フライパンにごま油少々を熱し、１の卵液を流して半熟状になったらふたをして火を弱め、焼き色がついたら裏返して火を止める。
3. 鍋に、とうがん、あん用のだし汁、酒、うす口しょうゆ、塩を入れて火にかけ、とうがんがやわらかくなったら、水溶き片栗粉を加え混ぜてとろみをつける。
4. 皿に２を盛って３をかけ、三つ葉を飾る。