とりと緑の野菜サラダ

材料（２人分）

• 簡単ブイヨン(作りやすい分量・約３カップ分)
• 　・とりむね肉…１枚(約250g)
• 　・セロリ…1/2本
• 　・セロリの葉…1/2本分
• 　・にんじんの薄切り…２〜３枚
• 　・玉ねぎ…1/4個
• 　・パセリの枝…２〜３本
• 　・白または黒粒こしょう…小さじ1/2
• 　・ローリエ…１枚
• 　・タイム…２〜３枝
• 　・水…４カップ
• ゆでたとりむね肉(でき上がり分より使う)…１枚分
• ゆでたセロリ(でき上がり分より使う)…1/2本分
• ゆでた玉ねぎ(でき上がり分より使う)…1/4本分
• グリーンアスパラガス…１束
• 白ワインビネガー(または酢)…大さじ1/2
• オリーブ油…大さじ２
• 塩、こしょう…各少々
• パセリのみじん切り…少々

下ごしらえ

1. 簡単ブイヨンを作る。鍋に簡単ブイヨンの材料を入れて火にかける。煮立たらアクを取って弱火にし、２〜３分煮たらセロリの葉を除く。時々アクを取りながら15〜20分煮てざるでこす。
   
   ●野菜はすべて揃わなくてもあるものでOK。
   
   セロリの葉を煮すぎると、セロリの味が強く出すぎて青臭くなるので２〜３分、香りが出たらすぐに引き上げる。

   

2. とり肉は使うまでスープの中に入れておくと、パサつかない。

   

作り方

1. とり肉は食べやすい大きさに手でほぐす。セロリは斜め１cm幅に切り、玉ねぎは１cm幅のくし形切りにする。アスパラガスはかたい根元を切り落として塩(分量外)を加えた熱湯(分量外)でゆでてざるにあけてさまし、食べやすい長さの斜め切りにする。
2. ボウルにワインビネガー、オリーブ油、塩、こしょうを入れてよく混ぜ、１とパセリを入れてあえる。