台湾風ぶっかけ豚肉ご飯

台湾風ぶっかけ豚肉ご飯

豚肉のうまみがたっぷりの煮汁もかけて

カロリー
743kcal
塩分
2.0g
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
坂田阿希子
撮影:
竹内章雄

材料(4人分)

豚バラかたまり肉(または豚バラ角煮用肉)…400~500g

ゆで卵…2個

小松菜…1/2わ

干ししいたけ…4枚

長ねぎの粗みじん切り…10cm分

にんにくのみじん切り…2片分

しょうがのみじん切り…1かけ分

ご飯…茶碗4杯分

漬けだれ

 ・酒、しょうゆ…各大さじ4

 ・砂糖…大さじ3

 ・五香粉…小さじ2

・サラダ油、塩

作り方

1.

干ししいたけは2カップの水につけてもどし、軸を除いて1cm四方に切る。もどし汁約2カップ分もとっておく。漬けだれの材料を混ぜ合わせる。豚肉を1cm角に切って、漬けだれに約30分漬ける。

2.

フライパンに油大さじ2を熱し、豚肉を、漬けだれを残して加え、強火で焼きつける。表面にこんがり焼き色がついたらねぎ、にんにく、しょうがを加え、香りが出るまで炒める。

下味をつけた豚肉をこんがりと焼き、肉のうまみを閉じ込めるとともに、しょうゆのこうばしい香りを立たせる。

3.

2に、残しておいた漬けだれ、しいたけ、しいたけのもどし汁を加える。殻をむいたゆで卵も加え、弱火で15~20分煮る。小松菜はさっと塩ゆでして湯をきり、3cm長さに切る。

4.

どんぶりにご飯を盛る。3のゆで卵を半分に切り、ほかの具とともにご飯にのせ、煮汁適宜を回しかける。小松菜を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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