台湾風ぶっかけ豚肉ご飯

材料（４人分）

• 豚バラかたまり肉(または豚バラ角煮用肉)…400〜500g
• ゆで卵…２個
• 小松菜…1/2わ
• 干ししいたけ…４枚
• 長ねぎの粗みじん切り…10cm分
• にんにくのみじん切り…２片分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• ご飯…茶碗４杯分
• 漬けだれ
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ４
• 　・砂糖…大さじ３
• 　・五香粉…小さじ２
• ・サラダ油、塩

作り方

1. 干ししいたけは２カップの水につけてもどし、軸を除いて１cm四方に切る。もどし汁約２カップ分もとっておく。漬けだれの材料を混ぜ合わせる。豚肉を１cm角に切って、漬けだれに約30分漬ける。
2. フライパンに油大さじ２を熱し、豚肉を、漬けだれを残して加え、強火で焼きつける。表面にこんがり焼き色がついたらねぎ、にんにく、しょうがを加え、香りが出るまで炒める。
   
   下味をつけた豚肉をこんがりと焼き、肉のうまみを閉じ込めるとともに、しょうゆのこうばしい香りを立たせる。

   

3. ２に、残しておいた漬けだれ、しいたけ、しいたけのもどし汁を加える。殻をむいたゆで卵も加え、弱火で15〜20分煮る。小松菜はさっと塩ゆでして湯をきり、３cm長さに切る。
4. どんぶりにご飯を盛る。３のゆで卵を半分に切り、ほかの具とともにご飯にのせ、煮汁適宜を回しかける。小松菜を添える。