かじきのきのこマリネソース

材料（２人分）

• きのこマリネ(作りやすい分量)
• 　・しめじ…２パック
• 　・生しいたけ…２パック
• 　・えのきたけ…２袋
• 　・にんにく…１片
• 　・赤とうがらしの小口切り…２本分
• 　・レモン汁…大さじ３
• 　・オリーブ油、塩、こしょう
• かじきのきのこマリネソース
• きのこマリネ(でき上がり分より使う)…200g
• 　・かじき…２切れ
• 　・パセリのみじん切り…大さじ２〜３
• 　・白ワイン…大さじ１
• 　・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油

下ごしらえ

1. きのこマリネを作る。しめじは石づきを除いて小房に分ける。しいたけは石づきを除いて四つ切りにする。えのきたけは根元を落として長さを半分に切り、ほぐす。にんにくは包丁の腹でたたいてつぶす。
2. フライパンにオリーブ油大さじ３、にんにくを入れて火にかけ、にんにくがうすく色づいたら、とうがらしを加えてさっと炒める。
3. きのこを加え、こんがり焼き色がつくまでよく炒め、塩小さじ１、こしょう少々で調味する。火を止めてレモン汁、オリーブ油大さじ３を加えてひと混ぜする。

   

4. 汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で４〜５日保存できる。

作り方

1. かじきは塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油大さじ１を熱してかじきを入れ、両面にこんがり焼き色をつけ、火が通ったら皿に取り出す。
2. １のフライパンをペーパータオルでさっとふき、きのこマリネを汁ごと加えて火にかける。ワインを加え、ひと煮立ちしたらパセリを加えて混ぜ、２のかじきにかける。