簡単なのに驚くほどおいしい！料理初心者の入門メニュー「しいたけと鶏肉のスープ」

しいたけと鶏肉のスープ

簡単なのに驚くほどおいしい!
台湾では料理初心者の入門メニューです。

◆材料（2〜3人分）
鶏手羽先（または鶏手羽元）… 250g
干ししいたけ … 4枚
生しいたけ … 4枚
しょうが（薄切り）… 5枚
酒 … 大さじ1
しょうゆ … 大さじ1
水 … 4カップ
塩・白こしょう … 各適量

◆作り方
1　干ししいたけは100mlの水（分量外）で戻し、石づきを取る。戻し汁はとっておく。生しいたけは石づきを取る。

2　手羽先を湯通しして流水でよく洗う。

3　鍋に1、2としょうが、酒、しょうゆ、水、戻し汁を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして20分煮込む。

4　塩、白こしょうで味をととのえる。

【好吃 MEMO】
干ししいたけからはおいしいだしとコクが出ます。生しいたけは食感を楽しむために。しいたけのダブル使いがおいしさの秘訣です。

レシピを参考にするときは

・火加減は、特に表示のない場合は中火です。
・砂糖は主にグラニュー糖と三温糖を使い分けています。三温糖はグラニュー糖で代用できます。上白糖を使う場合はレシピ表記の8割の量を使用してください。
・青ねぎとあるのは、葉の緑色の部分が多い葉ねぎをさします。九条ねぎやわけぎなどを使ってください。
・フライドオニオンは、台湾の食材、油葱酥（フライドエシャロット）の代用です。油葱酥があれば、こちらを使ってください。
・タピオカ粉がない場合、揚げ物の衣に使う粉は小麦粉でも代用できますが、食感など多少の違いがあります。ただし、一部表記のある料理は片栗粉で代用してください。
・彩り用の野菜は、好みで加えたり添えたりしてください。

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台湾で育ったペギーさんが、日本の調味料と食材で作った本場の味。ぜひ真似してみてください！

作＝ペギー・キュウ
※本記事はペギー・キュウ著の書籍『日本の調味料と食材で作る ペギーさんのおいしい台湾レシピ』から一部抜粋・編集しました