定番白あえ

定番白あえ

ごまの風味をきかせた、懐かしい味

カロリー
198kcal
塩分
1.5g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
小林まさみ
撮影:
木村拓

材料(2~3人分)

絹ごし豆腐…1丁

油揚げ…1枚

にんじん…8cm

糸こんにゃく…1/2袋(約70g)

ほうれん草…1/2わ(約100g)

だし汁…1/2カップ

白練りごま…大さじ2

・砂糖、しょうゆ、塩

作り方

1.

豆腐はざるに入れ、ゴムべらでつぶしながらこす。使ったざるにペーパータオルを敷いて、こした豆腐を入れる。冷蔵庫で約30分置いて水きりをする。

ざるでこしたら、使ったざるにペーパータオルを敷いて、こした豆腐を入れる。冷蔵庫に約30分おいて水きりをする。ペーパータオルは厚手のものか、2~3枚重ねて敷いて。

2.
時々混ぜて全体に煮汁がまわるようにして煮れば、煮汁はこれくらいでOK

時々混ぜて全体に煮汁がまわるようにして煮れば、煮汁はこれくらいでOK

にんじんは長さを半分に切って細切りにし、こんにゃくは食べやすい長さに切る。油揚げは熱湯を回しかけて粗熱をとり、水を絞って縦半分に切ってから5mm幅に切る。合わせて鍋に入れ、だし汁、砂糖、しょうゆ各大さじ1を入れて火にかける。時々混ぜながら煮汁がほとんどなくなるまで5~6分煮て粗熱をとる。

3.

ほうれん草は塩ゆでして水にとり、水けをよく絞って4cm長さに切り、再び水をよく絞る。

4.

ボウルに1を入れ、練りごま、塩小さじ1/4、砂糖小さじ2を入れてよく混ぜ、2を加えて混ぜ合わせる。3も加えて混ぜる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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